原料
水油皮: ， 低筋麵粉: 93.8G， 高筋麵粉: 93.8G， 食用豬油: 66.3G， 糖粉: 37.5G， 牛奶or水: 75G， 油酥: ， 低筋麵粉: 150G， 食用豬油: 75G， 抹茶粉or紫薯粉: 6.3G， 餡料: ， 豆沙/紫薯/芝麻: 500G， 鹹蛋黃: 20個， 食用油: 適量（也可不用）
步驟
1第一步：因為我買的是真空包裝的蛋黃之前做的時候發現它太乾了所以之後每次做之前我都會用玉米油泡一下蛋黃。
2第二步：泡蛋黃的同時開始稱量水油皮和油酥的材料（我是用麵包機揉的）揉出來之後用保鮮紙包裹鬆弛15-20分鐘。（圖片是原方的）
3第三步：把材料丟進麵包機之後，烤盤上墊防油紙，把蛋黃撈出來每一個之間要有距離不要連在一起，烤箱預熱170度，進烤箱後150度上下火中層烤3-5分鐘（基本上蛋黃冒煙就可以了）
4第四步：蛋黃烤出來之後放涼，一般我做抹茶或原味都會用紅豆餡，餡是25G包一個蛋黃，戳成一顆球形備用（戳好後可以放進冰箱冰一下）。
5第五步：包好餡料之後基本上水油皮和油酥已經鬆弛好，記住我的方子是20個的量，所以做有顏色的酥這一步都是將水油皮和油酥分別分成10份（最好分前稱量一下一整塊再除以10去分，如果做原味的皮就要除以20。例如：成塊是500G除以10之後是50G）
6第六步：將油酥包進水油皮里，包裹的同時裡面不能有空氣，收口要捏緊不能有縫隙，不然下一步會爆漿。包好後收口向下放置（原方包好後會鬆弛15-20分鐘，我鬆弛的時間是從第一顆到最後一顆，再回來做第一顆）。
7第七步：將麵糰擀開排氣，它會回縮哦，不要太大力輕輕的，要對它溫柔點。
8然後將它捲成這樣，記得每一步都要用保鮮膜蓋住麵糰。（一樣原方卷好後會鬆弛15-20分鐘，我鬆弛的時間是從第一顆到最後一顆，再回來做第一顆）。
9第八步：再擀一次～再卷一次。記住每一步都要對它溫柔點，不然油酥很容易爆漿。也要蓋膜不然容易起酥。（一樣原方卷好後會鬆弛15-20分鐘，我鬆弛的時間是從第一顆到最後一顆，再回來做第一顆）。
10第九步：將卷多半切開，要找一把鋒利一點的刀，這樣會紋路清晰比較好看，同時要注意安全。原味的就不用切直接擀平對半再擀平就可以包了。
11切好的卷卷，我是切一卷包兩顆，原方貌似是全部切完才包。
12第十步：用手掌按壓切好的卷，紋路清晰的那一面在上方，然後用擀麵杖擀開到適中尺寸（能包的住餡料不露餡就可以了）最好中間厚一點四周較薄。
13第十一步：包到最後兩顆的時候可以預熱烤箱啦…170度預熱，入箱後160度，中層，上下火30分鐘。（原味的入箱前要刷蛋黃液（只有蛋黃不要蛋清），撒點芝麻）
14最最最最最後一步啦，就是從烤箱裡拿出來放涼…拿的時候小心不要碰到它不然會變形的。下面放幾張我做過的口味。
15原味皮紅豆餡
16紅豆皮紅豆餡
17抹茶皮紅豆餡 還有一款紫薯皮紫薯餡的沒找到照片
18黑芝麻～
