原料
油皮: ， 中筋麵粉: 200g， 糖: 20g， 豬油（結塊最好）: 60g， 水: 75g， 油酥: ， 低筋麵粉: 150g， 豬油: 60g， 餡料: ， 紅豆餡: 400g， 蛋黃（新鮮黃泥鹹鴨蛋）: 20個， 黑芝麻: 少量，裝飾用
步驟
1紅豆放高壓鍋煮爛，放攪拌機攪成泥（紅豆湯剛好沒過紅豆就可以），在不粘鍋中加入糖和油一起炒到上圖狀態。
2蛋黃表面有層膜要洗乾淨，用油紙吸干蛋黃表面的水分。
3取20g餡料（這個餡料是上次做月餅剩的蓮蓉）把蛋黃如圖包起來。
4包好表面稍微搓光滑。
5用豆沙或者蓮蓉把蛋黃包起來，全部包好放冰箱冷藏，防止餡料乾了。
6按照上面方子把油皮的材料（中筋麵粉、糖、豬油、水）全部放在一個盆子用刮刀攪拌，變成一個麵糰，麵糰拿到矽膠墊上用手揉成表面光滑，有點出膜的狀態（如上圖），最後放保鮮袋裡鬆弛30分鐘。
7把低筋麵粉和豬油一起攪拌就是油酥了。油酥最後的狀態不能太爛，不成形。由於每個人麵粉吸水量不同，適當加減麵粉。手摸油酥感覺不粘手拿得起來就ok。放保鮮袋裡或者放碗里保鮮膜蓋著鬆弛30分鐘。
8將油酥分成20份，每份大約10g，油酥會有點剩餘。
9油皮也分成20份，每份18g左右。
10用油皮把油酥包起來，如果新手操作比較慢，需要用保鮮膜或者濕布把油皮蓋起來。
11包起來最後這樣收口就可以，包好收口朝下放。
12全部好了，保鮮膜蓋住，防止油皮乾了。
13從剛才最早包好的開始，擀成這樣長條形。
14按照視頻的方法捲起來，放一邊，同樣用保鮮膜蓋著。
15全部擀好了。
16同樣從剛才第一個擀好的那個麵糰開始，這樣擀成長條形，
17擀好捲起來，會變成這樣短短粗粗的，擀得越長，層次越多。這個步驟一定要蓋保鮮膜或濕布。
18從第一個開始，從上往下摁下去。
19摁成圖中那樣，烤好表面會有一層一層的。
20像包包子那樣，把皮捏成上面那樣。
21皮不要捏太大，能把餡料包成這樣就可以。然後從下面開始，慢慢用大拇指把皮往上搓，皮儘量要均勻。
22收口成這樣，收口朝下放烤盤上。
23這時候烤箱180度預熱十分鐘
24只用蛋黃不加水，用小毛刷把蛋黃刷在蛋黃酥上面，直接刷兩遍上去，越黃烤起來越漂亮，最好用土雞蛋，蛋黃更黃，更美。
25撒上芝麻裝飾，180度烤25分鐘。
26這盤180度烤了25分鐘
27這盤烤了30分鐘左右，更焦黃。
28這個是25分鐘那盤的蛋黃酥，裡面還不夠酥，可以再烤幾分鐘。
小技巧
還做過簡易版的蛋黃酥，就是只擀一次，這樣最後比較好包，不會起酥，成品還是很酥。此配方適合加入抹茶等，這樣就是抹茶蛋黃酥，層層酥酥。 方子中的豬油可以換成植物油或者黃油，豬油起酥效果最好。 紅豆餡如果不自己炒，推薦順南的低糖系列。
