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原料
紫色長茄子: 1個, 豬腿肉: 200克, 木薯粉條: 適量, 油: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 雞精: 適量, 豆瓣醬: 適量, 辣椒醬(可選): 適量, 澱粉: 適量
步驟
1茄子洗凈切塊,放1/2茶匙鹽拌勻,腌10分鐘後,用手用力擠茄子,把水分擠出來。這樣可以防止茄子炒的時候變黑。
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2豬腿肉切粒剁成肉末,放生抽老抽雞精拌勻,再放澱粉抓勻,套保鮮袋放冷凍20分鐘左右。
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3燒適量開水,放木薯粉條煮10分鐘,然後過冷河。
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4麥飯石鍋燒熱倒2湯匙油,手放在油上面感覺有溫度時,倒入茄子,由於少油,所以要勤翻面,不然會像我那樣,茄子皮變成了棕色。等煎到茄子變軟後就先用一隻碟子盛起來先。
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5鍋放姜蒜炒干水後再倒一點油,接著從冰箱拿出肉末倒進去,炒至變色後加豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬。由於不吃辣,所以我只加了豆瓣醬~
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6步驟5等豆瓣醬炒出香味後,加入茄子翻炒一會兒~
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7然後就加入粉條翻炒一會兒~
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8加入大概淹沒茄子粉條的開水,大火燒開轉中水燉15分鐘左右。這時要試味,不夠咸就加點鹽,因為茄子用鹽腌過,所以炒的時候一粒鹽都沒加。
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9步驟8燉到水剩下1/3時就可以關火出鍋了,最後撒點蔥末,就大功告成啦!~
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