原料
五花肉: ， 紅尖椒(或泡椒): ， 蔥姜蒜: ， 生抽: ， 黃酒: ， 郫縣豆瓣醬: ， 川式甜麵醬: ， 油: ， 蒜苗（可選）:
步驟
1首先來做肉的預處理，選三肥七瘦的新鮮帶皮五花肉為佳，把大塊豬肉分成每塊一餐的量，洗凈，冷水入鍋，加薑片與肉同煮，煮至筷子能夠不太費力地穿過整塊肉的程度，撈出放涼。 一般來說一條肉半個小時可以搞定，不要煮得太過了。 煮剩的肉湯不要倒掉哦，可以用來下面下餛飩！新鮮的五花肉不會很腥的。
2放涼的肉塊切1.5至2毫米的薄片，刀工不好的可以凍一下再切。紅尖椒或紅泡椒斜切，蔥切段，蔥白蔥綠分開（也可以直接用大蔥白斜切），姜蒜切末，一勺郫縣豆瓣醬切碎。 如果有蒜苗就不用蔥綠了，也是切段。
3熱鍋涼油，油不用太多，放肉片和少許薑末，小火慢慢煸至肉片表面略有焦色，把肉片裝出來。 這樣能夠煸出肉里的一部分油，使肉不那麼膩，後續炒起來也更香。 這個過程中鍋內可能有爆聲，這是持續加熱肥肉造成的，別怕，炒炒就沒了。
4檢查鍋里的余油，這油量要足夠支持炒肉以外的配料，如果你的回鍋肉不太肥的話一般是剩不了太多餘油的，酌情加一點點。這一步決定了你的回鍋肉是油乎乎還是乾巴巴…語言難以描述，只能說，多做幾次就會掂量了！( ˘•ω•˘ )
5用鍋內余油爆香蔥白、姜蒜末、紅尖椒或紅泡椒，再放切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。 郫縣豆瓣醬，我用鵑城牌，四川老字號，真的不是托！（押韻了）我一般都切碎了再炒，口感好一點。
6把剛才煸過又裝出來的肉片又放回去，再次回鍋。 炒勻，放一勺黃酒，炒，放一勺生抽，炒，放半勺川式甜麵醬（我用的鵑城牌）。 放了這些基本不用再加鹽了，不放心就試試味。 入味後撒蔥段或蒜苗段，再炒炒，出鍋。
小技巧
我做回鍋肉總放兩種醬，就是郫縣豆瓣醬和川式甜麵醬，多放一小勺甜麵醬比光用郫縣豆瓣醬味道更豐富，還能起到一點調色的作用，不過注意甜麵醬不要放太多了，會很鹹的！
