原料
剁椒: 6勺, 魚頭: 1個, 小蔥: 1把, 姜: 適量, 料酒: 2勺, 蚝油: 2勺, 鹽: 適量, 白糖: 少量, 生粉: 適量
步驟
1魚頭對開,不切斷,放入水中加料酒和薑片浸泡1小時去腥
2將浸泡好的魚頭控干水分,切面朝上抹上料酒,蚝油,鹽,白糖,生粉,依次均勻塗抹上,再翻過背面,同樣的調料依次抹上
3盤底鋪上薑片和蔥段,放上塗好調料的魚頭,背面朝上,背面再鋪上一層剁椒,鋪滿為止,喜辣可多加點,上鍋蒸20分鐘左右
4最後蒸好的魚頭灑上蔥花,另起鍋燒熱油澆上就好
小技巧
魚頭連著魚腹的位置有黑黑的一層要去掉,去腥味的,塗調料時用刷子刷最好,省料又均勻,自己做的剁椒風味最好,又辣又香