原料
大紅柑果肉: 1000g， 冰糖或砂糖: 200g， 干桂花: 5g
步驟
1剝皮後的新會柑果肉，
2柑肉掰成小瓣後，要儘量把白色的柑絡絲去乾淨（減低熬煮好柑醬發苦的機率），用剪刀在柑片中剪開將果核劑出（如圖）。
3將處理好的柑肉用破壁機或料理機打碎，喜歡有嘴嚼感的可適當縮短打碎時間。
4選用砂鍋或不粘鍋（首推選用不粘鍋，此時機智地換上不粘鍋避免糊底）將打碎的果漿倒入鍋內，大火煮至明顯收汁。
5避免果漿熬煮過程中濺出燙傷玉手，蓋上蓋留縫隙待蒸氣釋出。
6當果漿明顯收汁時，將冰糖（砂糖）加入，
7蓋上蓋轉小火慢熬，並不定時攪拌，熬至果漿全收干水份成果醬濃稠結糖膠狀。
8將備好的干桂花撒入果醬里。
9攪拌均勻後收火即可。放涼後的果醬更顯濃稠喔。
10用乾淨消毒的玻璃儲存瓶裝瓶放入冰櫃儲存。
小技巧
1,由於大紅拑內衣厚和果核多，故必須將內衣頂和果核取出，免避果醬熬出來苦澀味。 2,從果漿熬煮到果醬需要強大的耐心和時間，我用時處理果肉時間60分鐘熬煮時間100分鐘，最終熬出蜜味的桂花柑果醬。 3,由於大紅柑味淡不甜帶有些微酸感，所以加入桂花增加芳香感。
