原料
（香草曲奇）: ， 低筋麵粉: 200g， 雞蛋: 50g， 黃油: 130g， 細砂糖: 35g， 糖粉: 65g， 香草精: 1/4小勺， （巧克力曲奇）: 不用香草精， 可可粉 代替等量麵粉，: 20-30g， （抹茶曲奇）: 不用香草， 抹茶粉 代替等量麵粉，: 10g
步驟
1黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
2打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。
3黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。
4分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。
6在黃油糊里倒入香草精，並攪拌均勻。
7低筋麵粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩)，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊
8曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。
9因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裡特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口。
10將裱花嘴放進裱花袋內部
11再將裱花嘴從尖端伸出來即可。
12把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。
13如圖所示擠出圓形曲奇
14也可以如圖所示擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封保存。
15完成
小技巧
1、如果你想對曲奇的製作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣 2、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。 3、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。 4、如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而使麵糊變得干硬，難以從裱花袋裡擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使麵糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下製作哈。 4、如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而使麵糊變得干硬，難以從裱花袋裡擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使麵糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下製作哈。 還有一種配方………… 【香草曲奇】(配方2) 配料：低筋麵粉185克，奶粉15克，黃油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，細砂糖40克，鹽1/4小勺，牛奶25ML 巧克力曲奇同樣是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精 抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精 配方1和我以前製作的黃油曲奇配方一致。配方2最大的不同在於不含雞蛋，同時增加了奶粉，奶香更濃郁，口感也更酥脆。兩種配方都很美味，不妨一試:) 配方2與配方1製作上基本一致，略有幾個不同點，說明如下： 1、鹽、奶粉一開始和糖一起加入黃油打發 2、第4步加入雞蛋改為加入牛奶，因為牛奶量較少，不擔心油水分離的問題，可以一次性加入，而不用像雞蛋一樣分兩到三次。
