原料
餅乾底(可用戚風蛋糕片代替): , 黃油: 35克, 消化餅乾或奧利奧碎(去夾心): 90克, 奶酪糊: , 奶油奶酪: 200克, 淡奶油: 115克, 酸奶: 190克, 牛奶: 35克, 蛋黃: 1枚, 魚膠片: 10克, 白砂糖: 70克, 可自由調整部分(加入奶酪糊內): , 檸檬汁: 15克, 白朗姆酒: 10克, 檸檬皮屑或蔓越莓碎: 適量
步驟
1❤奶油奶酪提前室溫軟化 ❤吉利丁片冷水泡軟(夏天冰水) 最好別用自來水!
2?餅底? ①消化餅乾碾成粉末 ------tip(可以丟料理機里打碎也可以掰碎了裝保鮮袋裡用擀麵杖碾碎) ②黃油融化成液態(隔水融化或者微爐)
3①②混合拌勻,倒進模具,用刮刀壓實,入冰箱冷藏 (如果用戚風蛋糕代替就直接剖1cm厚左右的同尺寸蛋糕片放入模具就ok啦)
4?芝士糊? ??奶油奶酪加入白砂糖,電動打蛋器打發至光滑無顆粒,微微發白,出現紋路的狀態 ------tip(若發現很費力就坐溫水打發或者在烤盤上墊塊毛巾放烤箱40℃ 5分鐘左右讓奶油奶酪軟化就可以繼續打發啦) ??加入蛋黃,酸奶,牛奶,朗姆酒,檸檬汁攪拌至混合均勻 ❤❤若有檸檬皮屑或者浸泡好的蔓越莓干就在此步驟加入 ??將淡奶油加熱至微微燙手,加入瀝干水的吉利丁片,攪拌至完全融化 ------tip(若沒完全融化則再加熱一會兒) ??將混合好的奶油緩緩倒入芝士糊中,倒的過程中不停用電動打蛋器低速攪拌至混合均勻 ------tip(別過度攪拌奶油打發了口感就沒那麼好啦) ??倒入模具輕輕震幾下,入冰箱冷藏四小時以上
5??脫模時若是不粘模具可直接脫模,若是陽極模具則用電吹風熱風吹模具側位一周,模具在合適的物體上放穩,小心脫下 ------tip我一般放在薯片罐或者易拉罐上圖
6如果要撒可可粉一定要脫了模再撒不然就像圖上一樣丑了??
7??切蛋糕時可準備一盆熱水,把刀在熱水裡泡一會兒擦乾後再切,每一刀都如此,會切的更好看喔 PS:第一次未脫模撒可可粉 主要是為了錯誤示範 正常情況下的過程圖沒有拍過 請多多包涵??
8終於嘮叨完啦~ 感謝你們能夠耐心看完 願大家都能順利做出超級好吃的凍芝士
9六寸用量
10八寸用量
小技巧
tips都附在文中啦~