原料
蛋白: 6個， 蛋黃: 6個， 淡奶油: 205克， 黃砂糖: 75克， 麵粉: 110克， 檸檬汁: 10克
步驟
1分開蛋白和蛋黃。放蛋白的盆子必須無水無油。
2在蛋黃盆里加入淡奶油。這個方子的特點是淡奶油用量比較大，是一般淡奶油戚風的將近一倍，因淡奶油裡面已經含有豐富的油脂，所以不用額外再增加油，也不需要加入牛奶，正是因此，蛋糕非常綿軟而且濕潤。
3加入25克黃砂糖，充分攪勻淡奶油和蛋黃。
4把麵粉過篩加入混合的液體，然後攪勻。注意不要只向著一個方向攪，可以順時針攪幾下，再逆時針攪幾下，避免麵粉出筋。這個方子裡蛋黃糊是比較稀的，比我們一般做的戚風蛋糕要稀一點。粘稠度類似北方攤薄煎餅用的煎餅糊。不需要擔心，蛋白打發到位了以後，混合好的蛋糕糊是不會流出來的。
5用幾個小綠檸檬榨汁。我用的是超小綠檸檬，大概像鵪鶉蛋那麼大，用了三個半。如果是用大檸檬榨汁，最多半個檸檬，就可以了。
6把檸檬汁和剩下的50克砂糖倒進蛋白盆里。
7攪打蛋白至濕性發泡。這一步非常重要，因為在這個方子裡，麵粉的用量相對少，而淡奶油的用量大，整個蛋糕體可以說是蛋白撐起來的，這一點和日式輕乳酪蛋糕非常像，所以蛋糕體濕潤。很多配方都要求把蛋白打到乾性發泡，但是據我的經驗而言，蛋白打到乾性發泡，很容易使蛋糕體變得粗糙，所以，我一般都是打到濕性發泡，也就是說提起打蛋器的時候稍有彎頭。這樣烤出來的蛋糕會比較柔軟，而且翻拌的時候，不容易消泡。
8先取1/3的蛋白和蛋黃糊充分攪拌。如果蛋白打發的合適是不會消泡的，這1/3的蛋白和蛋黃糊攪拌的時候可以不用太小心，但是，依然還是要用十字翻拌法。
9把攪拌好的蛋黃糊倒進蛋白盆里繼續翻拌，直到完全翻拌均勻，然後入模。震出大氣泡。模具應該是8分滿。
10140度，中層，烤50分鐘。出爐後，倒扣放涼。蛋糕體表面有開裂，可能是因為烤箱的上火不夠均勻，但是對口感並沒有影響。
11這個蛋糕是我用做紀念日蛋糕的蛋糕胚，裝飾後就可以吃啦！
小技巧
第一，蛋白打到濕性發泡。 第二，選擇低溫慢烤的方式。日式輕乳酪蛋糕的烤制方法也是低溫慢烤，而且是蒸烤。我覺得這款蛋糕，或許也能夠用蒸烤的方式，口感或許會更加濕潤一些。
