原料
高筋麵粉: 200克， 乳粉: 10克， 酵母: 2克， 鹽: 3克， 細砂糖: 40克， 全蛋液: 20克， 水: 80克， 黃油: 20克， 低筋麵粉: 65克， 糖粉: 35克， 鹽: 1克， 全蛋液: 15克， 乳粉: 5克， 黃油: 30克
步驟
1準備好所需要的原料，黃油室溫軟化
2除黃油外的所有材料放入和面機中，揉成麵糰
3當麵糰揉到起筋後加入黃油繼續揉，一直揉到完全階段
4揉好的麵糰可以抻開非常堅韌的薄膜，且不易破裂
5麵糰放到盆中，蓋上保鮮膜，放到烤箱開啟發酵功能，發酵1-2小時左右，發至麵糰兩倍大。（烤箱沒有發酵功能，就放到溫暖的地方發酵至兩倍大）
6發酵好的麵糰用手指沾高粉插入麵糰中，麵糰上的手指孔不回縮，這樣麵糰就發酵好了
7把麵糰中的空氣排出後，分割成等量的小麵糰，揉圓，蓋上保鮮膜室溫醒發15分鐘
8現在開始做菠蘿皮。 軟化好的黃油中加入糖粉，用打蛋器打發至黃油顏色發白
9倒入乳粉、鹽，攪拌均勻
10分次加入蛋液，每一次都要攪打均勻後再加下一次，攪拌至黃油與蛋液完全融合
11低筋麵粉過篩到10中
12用手拌勻，輕輕揉搓成不粘手的酥皮麵糰
13把菠蘿皮分成均勻的6份
14取一份菠蘿皮壓扁，再將麵糰壓在菠蘿皮上面
15菠蘿皮慢慢向上推擠，同時旋轉麵糰
16菠蘿皮包住麵糰約3/4即可
17將菠蘿皮面朝上，收口向下，放在鋪好油紙的烤盤上
18菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
19用刮板在菠蘿皮面上劃出網紋，放入烤箱，開啟發酵功能進行最後發酵。發酵2.5倍左右大即可。 發酵好後取出，將烤箱預熱上下火180度，10分鐘。 放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤15分鐘左右，烤制菠蘿皮表面上色即可。
20菠蘿包烤好了，趁熱吃，非常好吃！
小技巧
1 傳統菠蘿包是沒有夾餡的,如果您喜歡吃夾餡，可以根據個人喜歡加入豆沙餡、水果餡、奶黃餡等等 2 如果做好的菠蘿皮很粘，可以適量加些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜 3 烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經上色了，就可以關掉上火，下火繼續烘烤，等待時間結束。 4 各家烤箱溫度不同，烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 低筋麵粉： 高筋麵粉： 乳粉： 酵母： 黃油： 糖粉：
