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原料
麵包體:: , 高筋麵粉: 250g, 百香果汁(過濾): 130g, 全蛋液: 30g, 白砂糖: 50g, 鹽: 2g, 酵母: 3g, 無鹽黃油: 20g, 菠蘿皮:: , 無鹽黃油: 45g, 糖粉: 45g, 鹽: 1g, 全蛋液: 33g, 低筋麵粉: 95g, 伯爵紅茶葉碎: 4g
步驟
1去百香果肉進料理機打碎過濾得果汁130g左右,我用了五大個百香果!(也可以不用料理機直接過濾取汁)
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2除黃油外其他麵包體的材料放麵包機里揉至擴展階段。
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3接著放入常溫軟化好的黃油塊繼續揉至完全階段,最好能出手套膜。進行第一次發酵~(放了比較多的糖不然麵包體會比較酸,這個糖量我覺得是比較合適的)
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4發酵的時候做菠蘿皮~常溫黃油打至順滑後加入糖粉和鹽(一定要少,一小撮就可以了),打勻打順後分三次加入常溫全蛋液,每次打至均勻吸收後再加入下一次。打好後篩入低粉,用刮刀大致拌勻。
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5最後加入紅茶葉(我用的是伯爵茶包,味道比較明顯,用了兩小包),拌勻後放冰箱冷藏備用。
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6第一次發酵完取出排氣,分成大約80g一個的麵糰,我分了六個剛好。滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
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7去菠蘿皮36g左右,剛好對應六個麵糰。稍微搓圓,在手中按扁(這個配比我我覺得不會太粘手),蓋在排氣整形好的圓麵糰上面。
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8慢慢按壓擴展到整個麵糰表面,直至看上去完全覆蓋,可以稍微壓到底部,等下烤完比較好看。
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9用小刀壓一下格子紋路(因為我沒有壓紋的工具,但是又想吃美美的格紋菠蘿包,所以耐著性子用刀子輕輕壓的!)。放溫暖處第二次發酵。
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10烤箱預熱180度。發酵完菠蘿皮表面刷全蛋液。
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11烤15~20分鐘,趁熱吃菠蘿皮好脆,超好吃,伯爵茶和百香果想不到這麼搭!我隔天吃還是脆的~雖然最後格紋不是很明顯哈哈哈
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