原料
帶骨雞肉: 450g， 干辣椒段: 1小碗， 花椒: 1大把， 薑片、蔥段、蒜片: 適量， 五香粉: 1小勺， 料酒: 1大勺， 醬油: 1大勺， 八角、香葉（不愛香料可不加）: 適量， 蔥末: 適量， 白芝麻: 小碟， 糖、鹽: 適量
步驟
1雞肉洗凈，連皮帶骨砍成小塊，放廚房紙上吸干多餘水份。沒有廚房紙的話，瀝干也可以。
2然後將雞肉塊用鹽、料酒、五香粉抓勻腌製備用。
3川菜廚師建議，干辣椒先在水中浸泡，再撈出瀝干，這樣處理是既能讓辣椒更出味，也更衛生。白芝麻鍋中小火干炒炒熟。大蔥切段、姜切片、蒜瓣剝好備用。
4腌好的雞肉需要在油中炸兩遍。這樣炸出來的雞肉，表面焦香，裡面也不至於太干。第一次油溫5成下鍋 把肉炸熟，開始變色即可撈起。
5第二次將油溫燒到8成，鍋中冒煙。雞肉再次下鍋，用中大火炸到表面焦黃，撈起來瀝干油。
6鍋里留少量油，下花椒粒、薑片煸香。
7加蔥段、蒜瓣，加八角、香葉（不喜歡香料可不加）。
8然後加入辣椒，炒出嗆人的辣味。
9加雞肉塊翻炒，並加入一勺料酒迅速翻勻，蓋上蓋子用最小火燜半分鐘。這樣在酒的揮發中，可以把辣椒和香料味道燜入雞肉里。
10加入醬油調色，鹽、糖調味。
11撒芝麻、蔥末出鍋
12趁熱下飯，一搶而光
小技巧
事先浸泡干辣椒、最後炒雞丁時倒料酒燜一會，這樣做出來的辣子雞很入味。 微信公眾號「吊胃口的女人」，ID 「yourappetite」，會更新我自己的美食製作過程，歡迎交流。
