原料
油皮材料：: ， 麵粉: 220， 豬油（冷藏）: 70g， 白糖: 25g， 鹽: 2g， 水（冬天多加10g）: 110g， 油酥材料：: ， 麵粉: 180g， 豬油（冷藏）: 90g， 其他材料: ， 生鹹鴨蛋黃: 24粒， 豆沙餡: 480g， 黑芝麻: 適量， 蛋黃液: 適量， 白酒（泡鴨蛋黃）: 適量， 豆沙餡製作: ， 紅豆: 大米杯1杯， 白糖: 5湯勺， 玉米油: 適量， 水: 蓋過紅豆2／3， 裝豆沙的盤子壁得先抹: 一層油上去，防粘， 可以適當添加肉鬆: ， 肉鬆混合蛋液，使粘合即可:
步驟
1提前一天鹹鴨蛋先去殼和蛋白，包括去掉蛋黃一層薄膜，泡白酒5分鐘。中層160℃烤5-10分鐘後，泡油一整夜
2油皮材料混合
3把油皮材料先稱好放入盆中（麵粉過篩）用筷子攪拌均勻，然後套手套揉面（如果可以出大片手套膜最好，沒有也沒事）揉至面光滑（揉面光滑不容易破皮）蓋保鮮膜鬆弛30分鐘（夏天記得揉面時要墊冰袋，儘量保持油皮溫度不能高）
4把油酥材料放入盤裡（天氣熱麵粉先稱好冷藏）用筷子攪拌，揉勻，成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛（夏天冷藏，或者墊冰袋，化了不好成團）
5油皮麵糰（油皮油酥比例1：1）和油酥麵粉都平均分成24小粒，搓圓，蓋上保鮮膜（夏天油酥需要冷凍）
6油皮壓平，包入油酥，接口捏緊，蓋上保鮮膜
7包好的油皮油酥團
8油皮酥團用擀麵杖從中間往兩頭擀長（擀成牛舌狀）
9然後捲起（如果破皮，用麵粉撲在破皮處）
10蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
11蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
12鬆弛好，擀扁，往前後擀長
13豆沙餡平均分成24小粒（一粒20g）稍微搓圓，如果粘手，拍點麵粉，包入蛋黃
14拿起麵糰，把兩頭往中間部位按壓，擀成外圍稍微薄一點的圓麵皮，也別太薄了
15擀好圓麵皮
16放入包好的豆沙球
17豆沙球往麵皮裡面推，多出來的麵皮揪掉
18接口部位包好，防止露餡了
19刷一次蛋液
20撒上黑芝麻
21中層200℃20分鐘左右，最後悶5分鐘（180℃25min）
22圖一大的是油皮，小的是油酥，綠色是抹茶油酥，紫色是紫薯油酥
23油酥包入油皮裡面
24抹茶油酥
25紫薯油酥
