原料
雞肉: 半隻， 石柱紅（干辣椒）: 25克， 二荊條（干辣椒）: 25克， 青花椒: 30粒， 大紅袍（紅花椒）: 30粒， 料酒: 小飯碗半碗， 醬油: 兩勺， 鹽: 少許， 糖: 一勺， 白鬍椒粉: 半勺， 生薑: 一塊， 大蒜: 5瓣， 蔥: 4根， 白芝麻: 6克， 礦泉水: 5勺， 調和油: 適量， 桂皮: 一小塊， 八角: 一個半
步驟
1將雞肉洗凈斬成小塊。我為了節省時間是讓賣雞肉的阿姨幫我斬的，回來洗好了把大一點的改刀就可以了。然後撒白鬍椒粉、鹽、醬油、白糖少許、四分之一碗料酒，再切兩片生薑，拿一根蔥，靠近根部那段粗的切小段。和雞肉一起混合均勻，多攪一會兒，然後靜置等待雞肉入味。等待的時間可以準備其他材料，比如說把米飯煮了。
2把石柱紅干辣椒和二荊條幹辣椒洗凈，然後剪成段，用孔比辣椒籽大的洗菜網過篩，如果篩的不夠徹底，一邊水沖一邊篩就很容易篩乾淨辣椒籽。放兩種不同品種的辣椒是因為我們家常菜講究實惠好吃，不搞餐館那套面子主義，石柱紅比較辣，二荊條比較香，二者正好互補，混合起來是又香又辣。如果是比較怕辣的朋友，石柱紅的用量就要減少甚至是不要用。
3生薑切片備用。花椒將兩種混合後待用。用兩種花椒也是為了讓口味更好，青花椒比較麻，大紅袍比較香，兩種混合後又香又麻。怕麻的朋友青花椒用量適當調整，或者不放。
4小蔥蔥白部分切段待用，大蒜用刀拍一下方便出味兒，桂皮洗凈掰小，八角洗凈掰小。
5小蔥青色部分切段待用。
6礦泉水裡加上剩下的四分鐘一料酒，少許鹽，白糖。待用
7芝麻裝好待用
8鍋里倒入和雞肉差不多體積的油，大火燒熱，倒入雞肉，用鍋鏟把雞肉撥開，防止雞肉粘連成團。如果腌制雞肉的汁水太多導致油花飛濺，可以蓋上鍋蓋，火稍微調小一點點，以免後期衛生難打掃。每過一分鐘用鍋鏟推動一次，防止雞肉粘鍋。
9雞肉炸至焦黃便可關火。
10撈起雞肉備用。
11鍋里加少許油，不用很多，夠炒佐料就行。燒熱後小火炒薑片花椒。一定要小火，不然花椒糊了。
12加入大蒜，蔥白段，桂皮，八角，翻炒。這個過程出來的香味是非常大的，請開大抽油煙機，據老公說他在樓梯里都聞到味兒了。
13加入辣椒翻炒，最後加辣椒是因為辣椒容易焦糊，糊了顏色發黑很難看。如果怕辣請戴口罩，免得被嗆到。
14倒入雞肉翻炒幾下，然後倒入預先調好的礦泉水加調料。繼續翻炒，這個過程是為了防止雞肉過硬，順便也防止了辣椒變糊。待水分快炒干時倒入芝麻，翻炒均勻。
15倒入青色蔥段。
16翻炒均勻。
17關火裝盤。
18開吃……
小技巧
小技巧都按步驟寫在每一步裡面了噢，希望朋友們做菜之前好好看一下注意事項，很容易成功的一道家常菜，特別下飯。
