原料
小茄子: ， 大蒜: ， 生抽: ， 老抽: ， 五香粉: ， 紅椒: ， 鹽: ， 水澱粉:
步驟
1茄仔洗凈、去把，用刀在頂端切開一個小口，用手撕開一條縫直到底部。
2蒜瓣切片、紅椒切絲，待用。
3鍋內倒油，油熱後下入茄子，中火炸制，直到皮皺，肉發黃，調大火將茄子稍控油撈出。
4鍋內油倒出，不用刻意留油，鍋壁回流的油就夠了。開火加入蒜片，炒出香味。
5中小火，放入炸好的茄子，加入生抽、老抽、五香粉，可稍加一點水進去，蓋鍋蓋燜制3分鐘。燜制期間，可時常開蓋，用鍋鏟按壓茄子，使瓤接觸湯汁入味。
6加鹽調味，紅椒絲，略炒幾下，勾薄芡，出鍋。
小技巧
將茄子撕開口的目的是讓茄子瓤更易入味，燜制期間，也可時常開蓋，用鍋鏟按壓茄子，使瓤接觸湯汁入味。
