原料
天山貢羊羊排: 500g, 冰糖: 12顆, 醋: 25ml, 八角: 2個, 桂皮: 1小塊, 草果: 1個, 香葉: 2片, 紅棗: 5個, 干辣椒: 3個, 生薑: 適量, 蔥: 適量, 料酒: 適量
步驟
1將斬好的天山貢羊羊排洗凈血水,鍋內放入適量的冷水,放入洗凈的羊排,加入約25毫升醋,燒開後用漏勺將羊排撈出,用清水沖凈血沫,瀝干待用
2將冰糖敲碎,凈鍋內放入適量的油,下入冰糖,用小火將其炒至融化;
3下入羊排,翻炒至上色後下入兩小勺料酒,炒勻;
4放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結,倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米),大火燒開後用湯勺舀去浮沫;
5放入適量的鹽,轉小火,蓋上鍋蓋,煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
小技巧
1.羊肉焯水時加入少許的醋,可以有效地去除膻味; 2.炒糖色時,放入油後即可下入冰糖,要用小火,以免炒過頭味道發苦;3.水最好一次性放足,如中途需加水請加熱水