原料
羊排塊: 500克， 蔥姜蒜: 適量， 香菜: 一小把， 冰糖: 約12顆， 醋: 1/8小勺， 料酒: 1大勺， 鹽: 1/4小勺， 醬油: 1大勺， 糖: 1/4小勺
步驟
1鍋內適量水燒開，放入洗凈的羊排塊，加入醋、少量料酒，焯水後將羊排撈出瀝干待用。
2鍋內入油燒至6分熱，下入冰糖，用小火將其炒至融化。
3下入蔥姜蒜、羊排，翻炒至上色。
4調入料酒、醬油、糖，炒勻。
5倒入高出羊排約2CM的熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，轉小火。
6煮約80分鐘至羊肉酥爛，調入鹽炒勻，轉大火將湯汁收干，裝盤撒上香菜即可。
小技巧
1、羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味。 2、炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦。 3、水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。
