芥菜: 500g, 蝦米: 100g, 玉米油: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 適量
1選快開花的芥菜。
2芥菜洗凈,莖部老的地方撕去皮。
3擇好菜,攤開晾曬到葉子蔫了沒有水份,如上圖。
4把菜切碎。
5倒入適量的玉米油,小火炒香蝦米。
6倒入芥菜小火翻炒,加入適量的鹽和雞精。快速翻炒1分鐘,如果炒熟就不會有辣味了,所以這個時間和火候要掌握好。
7稍微放涼後,裝入密封罐壓實,冷藏過夜。
8與光餅是最佳搭檔。
想要有刺激、嗆鼻的辣味,芥菜不能炒太熟。