簡介
夠麻！夠辣！夠味！夠激爽！ 冬季都無法割捨的涼菜！ PS：涼菜也要吃肉！
為毛寫這個菜譜的時候腦海中總是滾動播放「這是綠葉~~對根的~~情意~~~~」
原料
雞全腿 兩隻共約500g, 生薑 一塊, 青花椒（新鮮的最好） 兩湯匙, 小米椒/朝天椒（紅） 兩、三湯匙, 小米椒/朝天椒（青） 兩、三湯匙, 料酒 一湯匙, 生抽 兩湯匙, 白鬍椒粉 一點點點, 花椒油 兩、三湯匙, 鹽, 雞精, 冰塊, 食用油 兩湯匙, 涼白開
步驟
1小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水
2鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
3撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
4把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
5鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）
6將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
7將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白鬍椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜咸一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
8雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
9下面附贈速成包教包會版~~~~
10小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白鬍椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道，快手簡單非常適合新手~~~
小技巧
1、花椒油一定要捨得放！最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油才夠味！ 2、有新鮮的青花椒就可以升天了！實在沒有就用乾的青花椒，非常不推薦紅花椒，味道真的有差別。and 花椒要選那種味道濃重的，有些賣的花椒聞上去都麼有花椒味，而好的花椒超市裡順著味道都能找到擺放位置的說！ 3、煮雞腿是關鍵，煮久了雞肉就老了，太短又沒熟，而且個人口味差異也大，譬如我不太能接受骨頭裡還有血水的，但是也有許多人喜歡（譬如有些方子是涼水入鍋水一開就直接關火用盤子壓住雞腿沉下去，等水變成溫水就撈出雞腿來，肉很嫩，但我個人覺得有點生了）。所以吧，我說的時間吧，僅供大家參考，而且不同的鍋散熱不一樣也對成熟度有一定的影響哈，我用的是厚厚的散熱慢的鍋，大家可以酌情調整，無非用牙籤筷子扎一紮沒熟再悶悶嘛。
