簡介
「梁山雞」是道典型的重慶江湖菜，前些年火過一段時間。它出自於古典精品小說《水滸傳》的文化創作而來，是具有多種特色的民間美食發展之一。成菜鮮嫩肉滑、麻辣溫和、湯色鮮亮、在傳統的麻辣味型中帶著滋補的中藥香氣和鮮味。既有重慶美食麻辣鮮香的口感，又有滋補中藥材的溫補與醇和，既好吃可口，又溫補身體。
原料
主要材料, 仔雞 一隻, 山藥 一斤（用量隨喜好，喜歡的可以多放點）, 木耳 適量, 春筍 適量, 調料, 當歸30克, 大蒜兩頭, 老薑一塊, 泡紅辣椒約50克, 花椒、干辣椒 適量（我是抓了一把花椒，一把辣椒）, 泡姜一塊, 豆瓣醬三匙, 豆豉三匙, 油辣椒50克左右, 白糖一大匙
步驟
1炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、干辣椒、豆瓣醬用小火慢炒
2豆瓣醬炒香後下大蒜、老薑、泡姜、泡辣椒，繼續小火慢炒。
3待豆瓣醬近干酥時下豆豉稍炒後下油辣椒、白糖炒勻。
4下雞塊炒約一分鐘。
5加足量開水燒開後，放入當歸，加蓋中火燒40分鐘。
6下山藥、春筍、木耳、鹽加蓋續燒約半小時至山藥軟爛。
7起鍋上桌。
小技巧
吃完雞以後，可以涮燙其他的材料，可涮材料：萵筍、豆腐、粉絲等自己喜歡吃的菜隨便量。
