原料
帶皮豬肉(肋條): 800g左右, 中等偏小鰨鰢魚: 兩條, 大料: 5~6朵, 桂皮: 兩小塊, 花椒: 20粒, 醬豆腐: 半塊, 料酒: 150ml, 醋: 一勺, 生抽: 150ml, 冰糖: 30g, 蔥姜蒜: 各適量, 油: 100~150ml, 鹽糖味精: 各適量
步驟
1一開始燉肉步驟沒拍照片,豬肉切小塊綽水去血沫,冰糖炒色,加料酒、生抽、醬豆腐、蔥段、薑片、大料、桂皮燉制50分鐘
2鰨鰢魚拾倒乾淨斜著切段滾上乾麵
3準備好烹魚的蔥姜蒜
4取一小碟倒入醋、料酒、少許白糖
5熱鍋倒油下花椒粒,待油溫升高下入魚段煎至兩面金黃色
6煎制好裝碟
7鍋中留底油下入大料兩朵煸香
8下入蔥姜蒜煸出香味
9大火倒入煎制好的魚段烹入兌的碟汁,蓋鍋蓋燜幾秒鐘(料酒、醋、一點兒糖)漏拍了一張照片。
10然後倒入燉肉的湯汁,再把肉倒在上面中小火燜燉
11待湯汁濃稠轉大火收湯
12晃鍋收湯
13下入少許味精提鮮出鍋裝盤
小技巧
這道菜染色不宜過深,炒色時要掌握好,燉肉的湯汁夠鹹的情況下,燉魚時就不用下調料了,出鍋時一定留少許湯汁,不然口感會幹不好吃,煎過的魚塊一定要少許料酒和醋烹制一下去腥!