原料
新鮮黃魚: 5-6條， 姜: 2片， 蒜: 1瓣， 蔥: 適量， 香菜: 適量， 花椒: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 豆瓣醬: 兩大勺， 米醋: 適量
步驟
1魚掏肚刮鱗，洗凈。在魚身上片三刀，注意不要切斷，這樣做的目的是讓魚更好的入味。
2配料改刀，蒜切片，蔥切成末，姜切成絲，香菜切末。
3鍋放適量油，放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。
4然後加入醬油、料酒、米醋、豆瓣醬燒熱。醬油要足量，料酒、米醋各兩湯匙即可。
5燒開後加入水，水一定要適量，太多需要燉太長時間，味道也會變腥，太少湯汁過少。最好是魚下鍋後沒過魚三分之二處即可。如果掌握不好可以先放魚，再放水。
6黃魚下鍋
7可以用深湯匙反覆澆汁，讓沒浸入湯汁的部分充分吸收。
8小火燉15-20分鐘，以湯汁變稠為宜。
9起鍋裝盤，撒上香菜末。
10只需一碗米飯，再一杯鐵觀音剛剛好！
11筆者反覆實踐，這個牌子的豆瓣醬搭配這道菜味道更好。
