簡介
燒雜拌，就是將各種葷素雜菜摻拌在一鍋里，像筍片鵪鶉蛋肉丸魚丸青菜等等的，用高湯燒煮好以後直接用鍋豪邁的端上桌，熱氣騰騰，葷素搭配且有湯有菜的，老少皆宜美味滋潤。 燒雜拌好不好吃湯很重要，最好是各類葷湯，像羊肉湯圓骨湯魚湯都行的，自己煮的湯更純還能有肉吃。雜拌所需的內容可以隨心所欲，愛吃什麼就加什麼，我的雜拌我做主。
原料
羊肉 600克左右, 白蘿蔔 1根, 皮肚, 牛肉丸, 魚丸, 燕餃, 魚豆腐, 鵪鶉蛋, 魷魚片, 腐竹, 海帶, 筍片, 木耳, 蘑菇, 油菜, 胡蘿蔔, 鹽, 米醋, 香油, 胡椒粉, 水澱粉
步驟
1羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘
2當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉
3將鍋洗乾淨，重新加入熱水、羊肉，白蘿蔔片，大火煮。（煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿蔔同煮。）
4煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老
5取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片
6各種肉丸提前解凍，水發的跟青菜蘑菇什麼的菜品都洗凈切好備用
7另取一口較小一點的鍋，倒入羊肉湯，加入肉丸類的一起大火煮
8開鍋後加入皮肚腐竹蘑菇胡蘿蔔一類的繼續煮
9再次開鍋後加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最後加鹽、胡椒粉拌勻，水澱粉勾芡，再滴幾滴米醋、香油即可
