簡介
本來,是因為需要漢堡胚,才準備做麵包的......可是只做漢堡胚似乎單調了些,趕上全家聚餐的日子,於是用一種麵糰做了三個口味的餐包雖說是一樣的麵糰,可是經過簡單的變化,讓我覺得"包包"都有個性不用精確的稱量信手拿來的食材轉瞬間就讓屋子飄香還有,我喜歡這樣隨意的在麵包上剪剪,劃劃..一個口子兩個口子,都漂亮極了對了,漢堡胚有點特別之處,你注意到沒?沒注意?那看看嘍!就是.....人家漢堡胚表面是亞光的,為啥,因為其他的我塗的都是全蛋,就漢堡胚我塗的是醬油水啦!看看這內斂的焦糖色,是不是很美.
原料
高粉250g，低粉50g，雞蛋1個，牛奶150g，細砂糖40G，鹽1/4小勺，乾酵母1小勺，黃油40G，大蒜奶油：，大蒜3瓣，奶油25G，鹽適量，黑胡椒適量，巴西里適量，香蔥奶油：，香蔥1根，奶油25G，鹽適量，黑胡椒適量，麵包塗抹：，醬油水（醬油+水1：1），全蛋液，漢堡肉餅：，大洋蔥1個，豬肉餡500g，雞蛋1個，白吐司1片，牛奶2大勺，黑胡椒1/2小勺，巴西里1/4小勺，鹽適量，生抽1大勺，食用油適量
步驟
1.漢堡胚：除黃油外的所有材料混合揉成團。 2.麵糰具有延展性時分3次加入黃油繼續揉搓麵糰。 3.一直揉到麵糰抻開能形成圖中這樣的大片薄膜為止。 4.將麵糰整形成圓形放入盆中，覆蓋保鮮膜，室溫醒發1小時。 5.發酵至2倍大，手指蘸高粉戳入麵糰，不回彈說明發酵完成。 6.麵糰取出，輕輕按扁排氣，分割成70g一個，鬆弛10分鐘。 7.鬆弛後，再次整形放入烤盤中進行最後發酵。 8.需要劃口的，也要在最後發酵前進行，我用的手術刀。 9.製作大蒜奶油和香蔥，各加入25g軟化黃油，適量鹽，黑胡椒和巴西里碎拌勻。 10.漢堡肉餅：洋蔥切丁，鍋中放食用油，將洋蔥炒熟，晾涼備用。 11.白吐司撕碎，加牛奶浸軟。 12.豬肉剁碎成餡，加入洋蔥，吐司碎，雞蛋，胡椒，鹽，生抽，巴西里。 13.將以上材料，同一方向攪拌大概200下直到肉餡上勁，容易成團。 14.平底鍋中放少許油，手中抓適量肉餡，左手摔到右手，再摔回來，這樣反覆地摔打直到成為不易送單的肉團，然後放入鍋中，煎至一面金黃。 15.然後反面將另一面煎至金黃，然後移至烤箱，180度烤10-15分鐘。漢堡胚一分為二，分別鋪上生菜，肉餅，芝士，酸黃瓜，西紅柿，沙拉醬等，這樣漢堡就完成了。
小技巧
再來對這幾個厚實多汁的大肉餅羅嗦幾句.. 重點是這裡的材料都儘量切的碎些,這樣更好成團.. 還有肉餡一定要打上勁兒 不要太著急翻面,萬一散了呢,翻面也要小心點. 又煎又烤,肉餅在烤箱中吱吱啦啦冒油泡,太香啦... 趁肉餅熱熱的,就加進漢堡里吧,肉餅吃熱的才夠香 暫時吃不完,肉餡就先冷藏著,下次再煎,現吃現煎才美味
