原料
蛋黃: 3個， 蛋白: 3個， 低筋麵粉: 60克， 玉米澱粉: 15克， 細砂糖: 8克蛋黃+22克蛋白， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1蛋黃蛋白分離，將蛋黃與8克細砂糖混合，用手動打蛋器，微微打至蛋黃液顏色變白的程度。
2蛋白放置無水無油乾淨的打蛋盆里，滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發出大泡沫，加1/3細砂糖，高速攪打，打至泡沫變得細膩，再加1/3細砂糖，繼續打發，出線小彎鉤倒入剩下的1/3的細砂糖，直至提起打蛋頭有直挺鉤。
3將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，切拌均勻，切勿攪拌以免消泡。 此時可以預熱烤箱，180度。
4分兩次篩入混合均勻的低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
5將混合均勻的餅乾液從高處緩緩的倒入烤盤上（最好用油布，當然也可以用矽油紙鋪在烤盤上）
6將烤盤放置烤箱中層，170度，15分鐘，取出周邊部分的餅乾，中間部分再170度5分鐘，更為酥脆～
小技巧
1.一般170度15分鐘後，烤盤周邊的餅乾已經上色，可以把它拿出來，中間的繼續烤。 2.如果用裱花袋可以裝1cm直徑的裱花嘴，擠出手指餅乾。時間也是一樣的。 這次比較倉促沒有拍很多照片，下次再重新編輯一下～
