原料
牛肉: 500g， 料酒: 一勺， 生抽: 一勺， 澱粉: 適量， 雞蛋: 一個， 孜然粉、胡椒粉、椒鹽粉、五香粉，還有你們家有的各種你喜歡的粉: 適量
步驟
1今天在我出門前我媽說他從冰箱拿出來一塊牛肉，讓我晚上回家做紅燒牛肉，想也沒想就和我媽說OK了，結果下午回家，發現那塊牛肉只要大概一塊比較大的牛排的大小，思來想去。還是做做牙籤肉咯。
2將牛肉逆著紋理切成小薄片，不一定要切的特別薄，但是一定要逆著紋理哦。不然就沒有那麼嫩了。一般牛肉逆紋理切，豬肉斜著紋理切比較好，而且在完全冷凍的情況下更好切。
3牛肉下切下來的一些油筋，等會熬牛油用。
4在用烤箱製作肉製品的時候我會習慣性的去洗一下，能把切進去的一些髒東西和一些零零碎碎的油脂給清洗出來
5在洗好的牛肉中加入大概一勺的料酒和一勺的生抽加適量的澱粉攪打上勁後加入一個雞蛋。
6雖然我幸運的抽中了雙黃蛋，但是不幸的是這次牛肉不多，就顯得蛋有點多了，攪勻後加入冰箱至少冷藏半個小時。
7在腌制牛肉的過程中就可以來加工那些被切下來的油筋了，放在鍋中慢慢熬，直至那些油筋顏色變得稍微有點黑了，就不要接下去熬了，不然就會是致癌成分苯並芘的含量升高。
8熬出來的牛油中所含的必需脂肪酸明顯低於植物油脂，所以其營養價值也低於植物油脂，而且動物脂肪以飽和脂肪酸為主，長期大量食用，可引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險性，反正綜合種種，牛油對身體健康並不是那麼好，但是這次是為了防止浪費的產生，所以偶爾用一次也無傷大雅。高血脂的人最好禁用。
9腌製得差不多了就可以串牙籤肉了，串牙籤肉也是個細緻活。烤盤上鋪上錫紙，在刷上薄薄一次牛肉，就能把串好的牙籤肉直接放在錫紙上咯，這時能很明顯的觀察到牛油的特性，正在慢慢變成白色固體。同時烤箱可以預熱200°
10200°大概烤制十分鐘後拿出，可以看到由於之前雞蛋的量太多了，以導致肉的周圍有點凝固了的雞蛋液
11先不要翻面撒各種粉，可以稍微多撒一點，（粉的種類按照自己喜好調整）因為腌制的時候沒有放太多有鹹味的調味料，我撒的太少了，沒什麼味道，出烤箱後又撒了很多才好吃，當然你們也可以先少撒一點出烤箱試試味道，不夠再多多的撒。翻面也同樣撒粉。再噴一點油，也可以用刷子刷哦。
12把肉再次放入烤箱，大概230°烤8分鐘左右即可哦。喜歡干一點可以再加2分鐘。
13冒著滋滋響聲的牙籤肉就這樣好了
14成品圖(來吃咯)
小技巧
在畜肉中，豬肉蛋白質含量平均為13.2%左右，牛肉、羊肉、兔肉、馬肉等都能達到20%左右，而豬肉脂肪含量卻是最高，羊肉次之，牛肉最低，所以如此對比來看，牛肉由於其的高蛋白低脂肪可謂是良好的烹調食材，而且其蛋白質的營養價值很高含有較多的賴氨酸宜與穀類食物搭配也可以發揮蛋白質的互補作用。 所以推薦要減肥的妹子和一些高膽固醇患者可以多食用牛肉製品哦。 關注wei信 公zhong號 耳餐 更多關於營養和製作的小知識等著你哦。
