原料
杏仁粉: 120克， 糖粉: 220克， 蛋清: 130克， 白砂糖: 65克， 抹茶粉/可可粉: 10克（如果做原味的可以省略這裡再加回10克杏仁粉即可）
步驟
1用打蛋器打發蛋白，蛋白起泡後，分三次加入砂糖。
2打發至軟性起泡的時候
3再一直把蛋白打發至硬性發泡。就是打蛋器拿起來看到有鉤的狀態。
4需要添加非粉狀顏料的或者水溶性色粉就在這個時候隨意加入想要的食用顏色
5用牙籤一點點的加進去，建議稍微把顏色調深一點點，因為烘烤過程中顏色會變淺一些的。
6把杏仁粉和糖粉混合在一起。
7如果用色粉（抹茶粉/可可粉）的就把色粉（抹茶粉/可可粉）混合杏仁粉和糖粉一起分2-3次過篩入打發好的蛋糊里。
8加粉後迅速用上下翻拌的方式攪拌均勻。
9攪渾至無粉粒即可，不要過度攪拌哦。這個時候的濃稠度是勺起倒下成帶狀往下掉後，痕跡不會立刻消失，約10秒左右才混合進去。
10把做好的蛋糊倒入裱花袋裡備用。準備一張畫好圈圈的不粘蛋糕紙或者烤箱專用的烘培墊，新手的話我建議用馬卡龍專用的烘培矽膠墊，會簡單方便很多。盤子用儘量選用淺顏色的。
11把蛋糊倒入裱花袋裡，然後擠到烘培墊上。
12擠好後震幾下，再用牙籤把表面上起泡刺穿。
13然後放在通風處涼皮。
14把烤箱預熱至160度，建議最好放烤箱溫度計測量。通常烤箱調的溫度和它裡面的實際溫度是有點偏差的。
15這裡有兩種方法涼皮：一是如果住在比較乾燥的地方，像是北方那邊的話，可以直接放在通風處待涼，大概需要30-60分鐘，要視乎天氣情況而定。二是把烤箱調到40-50度左右，然後把擠好的蛋糕糊放到烤箱裡做涼皮，大概10-15分，摸上去不粘手，馬卡龍表面也不會破爛了就可以。這種方法溫度一定要控制得很好，如果家裡烤箱沒有放測量溫度計的話，我就建議還是用第一種方法比較好。我住的地方比較乾燥，通常我放通風處20-30分鐘內就已經可以了。如果用第二種方法的，涼好皮後要把它從烤箱裡拿出來後，再把烤箱預熱至160度。
16輕輕摸上去不粘手，輕壓表皮不破，那就可以放進烤箱裡烤了。
17放進預熱好160度的烤箱裡，當你打開烤箱放進去之後，烤箱溫度會下降到140度左右的，然後就讓烤箱保持140度，烤15分鐘。
18一般大概在烤至5分鐘左右就會看見裙邊了。
19烤完後，把烤箱打開一條細縫散熱約2-3分鐘，再把烤好的馬卡龍拿出來。拿出來放在通風處待涼，要讓它完全涼透了才可以脫模哦！
20脫模的時候反過來看看有沒有被粘模。
21如果熟透的馬卡龍是不會粘模的，如果粘模那證明烘烤的時間還不夠。
22再把一些馬卡龍的底部擠上事先準備好的餡，用另一個馬卡龍蓋上壓一壓，就成了。
23做好的馬卡龍要放冰箱裡冷藏保存哦！如果做多了可以放些進冷凍箱裡，這樣的保存期限會稍長一點。
24如果需要馬卡龍夾餡的做法，請關注我的網頁，裡面附有好幾款夾餡的做法哦！
25馬卡龍的顏色用純色粉或者色膏都可以，也可以用抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉這些增添外殼味道，但是必須是純粉，無任何添加成份的才可以。
26馬卡龍放包裝里的時候，要小心輕放哦，馬卡龍的外殼是超級容易碎的哦。。
27成功的馬卡龍是不會粘底的，脫殼很快的。
28如果出來像圖片那樣裂殼了，那就是說明殼子的表皮涼的時間太長了。所以涼皮的時間也要掌握好，殼子外殼輕輕摸上去不粘手就已經可以放烤箱了，太久會成這個樣子了。
29像圖片那樣殼子中間空了一層，那說明你的麵糊攪拌過度消泡了。還有就是用新鮮蛋白打發的，稍不注意也很容易出現這種狀況的噢！
