奶黃包(一次性發酵 0

原料

白砂糖: 10g, 溫水: 240g, 中粉(魯王): 500g, 酵母: 3g, 白砂糖: 110g, 全蛋液: 200g, 牛奶: 200g, 奶粉: 50g, 中粉: 50g, 澄粉(小麥澱粉): 50g, 黃油: 60g

步驟

1【揉麵糰】 ⑴ 將所有材料全部丟進廚師機或麵包機內 (底層液體  上層麵粉  麵粉頂部挖個小洞丟進酵母) 揉成團 光滑的麵糰 〔在揉面期間製作奶黃餡 如果是手揉面 建議先做奶黃餡料部分〕

2【做 奶黃餡】 ⑵ 把黃油以外的所有材料 混合 手動攪拌器攪拌均勻  濾網過篩 加入黃油   所有材料放入打蛋盆內 放在鍋子上 中火 隔水加熱  一邊加熱一邊不停的攪拌 直至濃稠狀態後關火 取出 冷卻待用 (鍋口要比打蛋盆小一點) 〔也可以選隔水蒸熟 但途中需要攪拌幾次〕

3【包餡料 整形 發酵】 ⑶ 揉好的麵糰  醒面10分鐘左右  每個平均分成40-50g左右的小團    用擀麵杖擀圓  包入冷卻後的奶黃餡   收口捏緊   整形後放在墊好紗布加入水的蒸鍋內  (底部可塗一層玉米油 防粘)   然後進行發酵(發酵約30分鐘左右 冬季稍延長)

4 【蒸熟】 ⑶ 鍋內加稍多一點水  發酵好的奶黃包  開大火煮至鍋子有熱氣 開始計算時間 約15-20分鐘左右 關火後 燜5分鐘再開鍋 ▫️關火後 切記一定要悶會才能開蓋 ▫️目的是 為了防止饅頭回縮或塌陷

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