原料
雞脯: 1塊， 核桃仁: 10塊， 熟玉米粒: 桃仁的1/2， 熟豌豆粒: 桃仁的1/2， 紅椒丁: 少許， 植物油: ， 白糖: ， 鹽: ， 生抽: ， 蔥花: ， 薑末: ， 澱粉: ， 料酒: ， 清水:
步驟
1將雞脯上打上淺淺的十字花刀(這樣更容易入味)再切成1.5厘米見方的丁
2把切好的雞肉片里放鹽，醬油，花椒粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的1/5,如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了
3給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了半個蛋青，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻
4凈鍋燒熱放入油(稍多些),5成熱放入桃仁炸熟撈出
5就著熱油鍋放入上好漿的雞丁大火滑熟,盛出
6鍋內留少許油放蔥薑末炒出香味再放玉米和豌豆紅椒丁炒勻.加入滑好的雞丁和桃仁，加入糖、鹽、生抽，十三香迅速翻炒幾下，立即出鍋
