原料
鹼水面: 500g， 黃瓜: 1根， 胡蘿蔔: 1根， 木耳: 5朵， 海帶乾絲: 20g， 火腿腸: 1根， 大蒜: 5瓣， 小蔥: 2根， 小米椒: 1顆， 花椒: 10顆， 八角: 1顆， 花椒粉: 1茶匙， 十三香: 1/2茶匙， 蘑菇精: 1茶匙， 鹽: 1茶匙， 醬油: 4茶匙， 香醋: 2茶匙， 老抽: 1/2茶匙， 白糖: 1茶匙， 香油: 適量， 芝麻醬: 適量， 油辣子: 適量， 黑胡椒碎: 適量
步驟
1燒一鍋開水，將從超商買回的鹼水面下鍋煮至八成熟（用手掐斷麵條，內有白芯，即可）
2將面撈出，迅速過入冷水，換水再過一遍冷水。隨後撈出，控水後用廚房專用紙吸乾麵條殘餘的水份，平鋪於面案上用風扇吹制麵條，麵條平鋪時儘量要薄，防止過厚麵條粘連。
3二十分鐘後，將麵條放入盆中，加入色拉油和香油，均勻拌入，麵條根根分明，沒有粘連即OK。（本人不太喜歡色拉油生油的味道，所以全部用香油，油的用量要看麵條達到狀態的程度）用保鮮膜封口放入冰箱冷制。
4黃瓜洗凈切絲，胡蘿蔔削皮洗凈後切絲 木耳、海帶乾絲泡發後，洗凈放入燒開的開水中煮制2分鐘，撈出過冷水，控水。 木耳切絲，海帶絲過長的話可以切段 火腿腸切絲 將上述食材切好後混入碗中，均勻攪拌，備用
5將10顆花椒、1顆八角放入小碗中，加入1茶匙花椒粉、1茶匙十三香和1茶匙蘑菇精，倒入80度左右的開水，攪拌備用
6將5瓣大蒜拍松切碎，1顆小米椒切段後，混入小碗中加入1茶匙鹽，倒入80度左右的開水，攪拌備用
7將醬油、香醋、白糖和老抽，按照2：1：1/2：1/2的比例配比好，充分攪拌後備用
8芝麻醬依照個人的口味增加使用量，調製芝麻醬的時候，一定要用香油調製，不僅提香還可以增加口感。
9小蔥切小段備用
10拌面過程：將麵條從冰箱中拿出，取適量放入盤中，加入適量的混制食材，2茶匙步驟7，4茶匙步驟5，2茶匙步驟6，隨後調入芝麻醬，黑胡椒碎，如喜歡辣口的可以加入油辣子，攪拌均勻，撒入蔥花，即可享用冰涼爽口的台式涼麵
小技巧
1.麵條煮制時一定要把握好時間，過長或過短都會影響麵條的口感。 2.如果醬油醋調配比例不太好掌握的話，可以推薦你使用李錦記的涼拌汁。大型超商都可以買得到。 3.調製芝麻醬的時候，一定要用香油，否則麻將的口感會大打折扣。 4.葷食的人群可以自行添加白斬雞絲、鹽水鴨絲等。
