原料
氂牛腱子肉: 一條， 蕃茄: 2， 青椒: 2條， 香菜: 一把
步驟
1#牛肉切片方法 切牛肉是最難的。什麼橫著切，又要薄，總是讓人畏難卻步，但此氂牛腱子肉卻不一樣，特別好切，在其半解凍時，牛肉稍硬，很輕易就能切得很薄。而且由於其就是一條條的，不用想怎麼切，怎麼順手怎麼切就是對的。切好後加上油、生粉，稍為腌一下。
2#腌牛肉（梅州特色菜） 大火，水開後，把牛肉倒進去，一到兩分鐘，牛肉一變色，即用漏勺把牛肉撈出來裝碟，然後加入醬油、陳醋、麻油、香菜（如有炸花生，加入去口味更佳）拌勻即可。
3#蕃茄牛肉湯（潔提供） 蕃茄切塊，隔水燉15-20分鐘後，放入切好的牛肉，再燉10分鐘，加入鹽調即可。湯汁清甜開胃。
4#爆炒牛肉湯（林師傅提供） 牛肉切片後，加上油、醬油、生粉、鹽、酒，腌制後。炒鍋加熱，大火，放入油，油熱後，倒入牛肉，翻炒兩分鐘，變色後即可裝碟。此時也可以再炒點青椒、洋蔥、土豆之類的作為配菜。
5#幼兒強身牛肉湯（因為小孩子不愛吃肉而準備的） 牛肉剁碎，加上一點生粉、油，腌一下，加入開水，隔水燉半個小時，可以加上蕃茄、或者薑片等配料燉成不同的湯。由於牛肉切得很碎，又加了生粉，孩子在喝湯時順便要他吃肉就一點都不困難了。
小技巧
用靈犀山茶油炒出來的氂牛肉更棒哦！！！
