原料
牛腰窩: 三斤四兩的， 海鮮醬油: 適量（三四勺）， 老抽醬油: 適量(三少差不多，不要搞得鍋里太黑）， 料酒: 一湯勺即可， 蔥段: 適量， 薑片: 適量， 大料: 四五顆， 香葉: 兩到三片即可， 茴香籽: 一點點即可， 鹽: 適量（邊放邊嘗，以防過咸）， 王致和紅辣醬豆腐: 兩塊（再加點醬豆腐湯兒）， 冰糖: 多晶一塊；單晶一湯勺， 陳皮（或是橘皮橙子皮）: 放入一點點即可
步驟
1放血水 牛肉切的塊可以大點，因為下水後縮水很嚴重，所以可以多燉點。 將肉逐塊都洗乾淨，然後用涼水泡上一夜，這樣可以充分把血水泡出來。
2準備冷水上火焯肉 將放了一夜血水的牛肉換到大鍋里，並換上乾淨的冷水，就可以直接放火上焯啦，即便我們是泡了一夜，但是還是不足以將血水泡出，所以必須要冷水上火焯下才行。一定記住是冷水哦，如果上來就用熱水，這樣會閉住血水，肉質也會發死。
3焯肉 焯到開鍋，看到大量血水泡沫浮在面上，如圖的效果，就可以關火了。
4撈肉，換水 把焯完的肉盛到另外一個容器內，然後把剛才焯肉的水倒掉，將鍋洗凈，接上涼水，待水在火上燒熱，用手感覺熱了就行，不用燒開哦。然後我們就可以把焯好的肉放進去準備開燉啦。
5待肉鍋開鍋後，逐一放調料（放調料是很講究順序的） 順序如圖，從左至右，先在鍋內倒入六月鮮海鮮醬油，再倒入老抽醬油，然後才倒入料酒。順序很重要，有人喜歡先倒料酒，這樣燉出的肉容易發苦，所以建議先放海鮮醬油，這樣燉出的肉是很鮮的。
6接下來，就可以放蔥段、薑片、幾顆大料、兩片香葉，如圖小碗內。
7再放入一點點的茴香籽，增添香氣，也是牛羊肉最佳調料拍檔。
8此時鍋內是這個樣子的，接下來我們先燉著一小會兒，不用太著急放鹽，不然肉不易爛。
9利用這一小會兒的時間，我給自己做了草莓酸奶杯，當做自己的午後茶點。
10生活需要點小情趣，不是麼？哈哈~~
11結束一杯的酸奶草莓，就可以加鹽啦，可以多來幾下，因為湯多肉多的，拿不準的話，可以隨加隨嘗，避免過咸，不過燉肉稍微的咸一點點沒關係，這樣即便是吃不完，也不用擔心肉會變質。
12我的獨門絕密來啦~ 燉肉的時候放入兩塊王致和紅辣醬豆腐（一點也不會很辣），再倒點醬豆腐湯兒進去，味道相當好，絕對的提鮮入味兒。我燉排骨的時候也會放，真是個百試不爽的絕招。
13最後一個調料 加入一湯勺的單晶冰糖，如果是多晶冰糖，加入一塊就可以了。燉肉燉魚加入冰糖，為的是提鮮，這樣也不用炒糖色了，炒糖色既麻煩，又容易濺油，反正我是比較愛乾淨，不喜歡崩到哪裡都是油。
14可選調料，陳皮 如果家裡有陳皮或是橘子皮或是橙子皮，可以放一點點進去，這樣肉質容易軟爛哦，提味，入口即化的感覺更棒。
15接下來，就是小火慢燉了 燉肉講究的是小火慢燉，調至小火，燉上三個小時至少。我是三點半開始的，一直小火燉到七點，燉肉千萬不要著急用大火，一定提前開始燉，小火慢燉出來的才香，才軟爛。
16小火慢燉至晚上七點，炒完其他的菜，大火開一下鍋，就可以關火啦。
17吃多少，盛多少，隨吃隨盛，這樣肉不容易壞，先盛上一小碗上桌啦~老北京小碗燉牛肉，就是這麼簡單。
18番外篇 — （牛肉湯）小白菜炒粉絲 當晚也是靈機一動，看冰箱裡還有兩捆小白菜，剛好又有新鮮的牛肉湯，瞬間就來了個小白菜炒粉絲。步驟：油鍋熱後，加入蔥花；放入切好的小白菜翻炒；放入熱水泡開的粉絲（如果是白菜炒粉絲就不用提前熱水泡，但小白菜好熟，所以粉絲要提前泡開），一起翻炒；加入三湯勺新鮮的牛肉湯（粉絲很吸湯），不鹹的話可以加入少許的鹽；待粉絲熟後，就可以大火收汁出鍋啦。是不是很棒~~
19加入牛肉湯的小白菜炒粉絲閃亮登場。生活就是這樣，隨處體現用心思考，用心對待，生活會回饋我們。
小技巧
- 焯牛肉一定要冷水下鍋； 2. 焯完的牛肉待水溫就可以下鍋開燉啦； 3. 放調料切忌先放料酒，也不要多放，最多一湯勺，不然會苦星。 4. 放調料要按順序，很講究的； 5. 燉肉不用放太多燉肉料，我就沒有放肉蔻、桂皮之類的，因為我放了大料，就足以 了，不然放多會有藥味兒，影響口感； 6. 放完調料，一定是小火慢燉，所以準備做燉肉，就要提前開始燉哦； 7. 我這次選的是牛腰窩，因為腰窩肥瘦兼有，吃起來解饞。但是喜歡瘦點的，也可以選擇牛腩。牛腱子不建議，因為太瘦，腱子建議醬著吃； 8. 最後，獨門絕招別忘了用哦，兩塊王致和紅辣醬豆腐，百試不爽真的。
