原料
做饅頭材料: ， 普粉(中粉): 500g， 去皮南瓜: 250g， 酵母: 5g， 白砂糖: 100g， 鹽: 1～2g， 清水(溫水冷水都可): 適量
步驟
1先將去皮南瓜切薄片放大碗里蓋上保鮮膜，用蒸鍋大火蒸至熟爛，熟透後用湯匙壓成泥備用。
2將酵母粉、溫熱的南瓜泥(冷卻了也行) 加入普粉中用筷子攪拌均勻；然後加入糖鹽清水繼續攪拌成條絮狀。
3接著用手揉成三光麵糰即盆光手光面光(有時間也可以再繼續揉至擴展階段)，如感覺麵糰偏干或偏硬就適當加清水，一點點加以免麵糰太稀，如果要做各種造型可愛的饅頭，和的麵糰不能太稀了，要不難成型不好看（包子皮也是一樣，麵糰得水分充足軟彈性）。
4麵糰揉好蓋上濕布或保鮮膜室溫發酵(天氣冷的話可以隔著溫水發酵)，大概40～60分鐘，發酵至兩倍大左右，即用手指在麵糰中間戳個洞不回縮不下陷就發酵好了。裡面的狀態有點像蜂窩狀或是有點拉絲。
5發酵好的麵糰如有些發黏，可加些普粉揉進行排氣，揉至麵糰光滑無大氣泡，切開麵糰橫切面無氣泡，麵糰變得很有彈性。
6排氣好的麵糰分成兩份整形。拿一麵糰揉圓，儘量擀成薄的長方形，在表面刷一層油，從一邊捲起來；卷好以後把它切成一個個「V」的形狀。
7然後把尖的這頭立起來用筷子壓一下，就蛻變成美麗的蝴蝶啦。
8剩下那個麵糰揉一揉，分成相同大小的劑子；把小劑子揉成類似水滴一樣形狀的錐形，用女生修眉的小剪刀剪出小刺蝟的刺，再用黑芝麻點上眼睛，可愛的小刺蝟就好了，這裡忘記拍分步圖了，上圖是用普通剪刀剪的。
9做好的蝴蝶小刺蝟放進提前燒好溫水的蒸籠里醒15～20分鐘，也算是第二次發酵，等它們個頭變大了一些( 也可等到手指按壓饅頭壓痕不平復或回彈速度很慢的時候， )，饅頭冷水上鍋蒸，水開後計時，中大火蒸15～20分鐘，時間到關火燜3分鐘再開鍋。
10咧嘴笑有沒有，?
11這蝴蝶看著也像玫瑰花?。
12有修眉剪刀立馬解決小刺，
13膨脹大了上鍋蒸咯，
141斤麵粉做了兩籠，
15軟軟刺刺，?不敢碰哦，
小技巧
1、饅頭和包子麵糰做法類似，可不用加糖，但要準備餡料。 2、南瓜最好用老南瓜比較香甜，南瓜的水分不同，加入麵糰里的清水不好估計，所以這裡沒講明，加水時一定記得慢慢加，如果太稀了就加些普粉。只用普粉做的饅頭包子粉水比例一般是2：1，但也要看麵粉吸水性，饅頭包子的麵糰一定要揉的柔軟且有彈性一些這樣表皮會比較光滑，尤其包子麵糰一定要水分足柔軟性好可比饅頭的水適量多些這樣比較好捏褶不會開裂。水餃皮水分會少些而且一般是冷水和面。麵糰揉的越光滑越久勁道會越好。想要蒸出來的饅頭包子表面平整光滑記得一定得先排好氣泡。 3、糖量可根據個人喜好適當添加或減少，糖和鹽也可以先用溫水融化再加入普粉里。 4、如果有時間酵母最好先用溫水(30～40度左右)融化靜置5～10分鐘再使用，這樣可以更好發揮它的作用，不過切記不可用太燙的水，那樣會失去它的活性。我用的是安琪的耐高糖乾酵母，所以可以直接放，如是普通酵母得與糖鹽分開加入使用，糖也會使其失去活性的，使麵糰發酵失敗。 500g普粉也可以少加一些酵母，比如3g，就是發酵時間需要更久一些。 5、南瓜也可以換成地瓜，水也可以換成牛奶或加奶粉或者用蔬菜汁等替代，還可以加個雞蛋,使其更香…… 6、步驟6和7里刷油卷麵糰時卷的越多層，蝴蝶層次越多越美；切「V」形時切的越寬，即「V」口越大，蒸出來的蝴蝶越圓哦；筷子按壓的位置不同出來的效果也不同。 7、配方量較大，人少可減半，或放冰箱速凍保存。 8、時間緊的話，饅頭包子也可以用一次性發酵的方式(包子我還是喜歡常規方式即先發酵後整形的口感)，即麵粉加水酵母等和成三光後，繼續揉至麵糰能拉出膜的擴展階段(膜不用很薄能出就行，這時候的麵糰是輕扯或彎曲也不會有裂痕的，手指按下去的位置表面依舊很光滑有彈性不會出現裂紋，這樣的饅頭包子蒸出來以後表皮會非常光滑漂亮；包子在做褶時候也好做，褶皺那不會裂開一樣平整漂亮)；揉至擴展階段後分割小劑子醒幾分鐘，直接做好饅頭包子造型後放蒸鍋里(室溫發酵或者用溫水都行)發酵至2倍大，冷水上鍋，水開後中大火計時15～20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。要是蒸包子相對時間增加個3-5分鐘左右，若個頭不大也可同時間。 聽廚友說等水開了再下鍋中大火蒸饅頭15分鐘的做法，可以直接出鍋，不用燜鍋不會回縮，自己沒試過。 9、饅頭麵糰第一次發酵好以後，如果麵糰太軟很粘手可以再加適量乾粉揉進麵糰里 (若揉進的乾粉多熟饅頭就會緊實一些)，儘量的多揉一會讓乾粉全被麵糰吸收進去且麵糰變得特有彈性折時候也不容易有裂紋，這樣做出的饅頭會更勁道而且表皮光滑，樣子美美噠。
