原料
五花肉: 700克， 食用油: 適量， 蔥: 適量， 姜: 3片， 八角: 4個， 茴香: 5個， 干辣椒: 3個， 生抽: 3-5勺， 老抽: 1-2勺， 冰糖: 3-5克， 鹽: 適量（少）
步驟
1五花肉必須挑肥瘦相間，最好帶有軟骨的部分。 切小塊，清水洗凈後，晾乾水分（可用廚房紙）
2熱鍋倒入油，油要鋪滿整個鍋底，不能太少。 油燒熱後，鍋內放入蔥，姜，八角，茴香，辣椒干，炸出香味。 開小火放入五花肉煸炒， 整個過程都必須用小火，小火，小火！ 勤翻面，注意不要炒焦了。 用筷子戳一下肥肉部分，變得緊實有彈性了，肉就可以出鍋了。 （鍋內剩下的油全部倒出，但不要洗鍋）
3開火，把五花肉重新倒入鍋內，加水，水要沒過肉。 然後加入生抽，老抽，開大火把水燒開， （順便可以嘗一下湯汁的味道，酌情增加生抽老抽調節鹹淡，注意！這一步的口感以鮮為主，不要咸！） 水燒開後，就轉小火！小火！小火！ 蓋上鍋蓋，燉半小時，期間記得翻鍋4-5次，讓五花肉全方位的充分吸收湯汁的鮮味。
4燉完後，打開鍋蓋，放入冰糖收汁（沒有冰糖就放白砂糖）。 不停的翻炒，以免粘鍋。 收汁差不多後就關火出鍋，撒上點蔥花。 完美的紅燒肉就完成了！
小技巧
（1）煸炒五花肉時，必須用小火，否則很容易炸焦，且走油不充分。 （2）加入生抽老抽燉肉時也務必用小火，慢工出細活，這樣才可以讓五花肉充分吸收湯汁。 （3）收汁的時候，儘量用冰糖，上色會更漂亮。
