原料
酵頭：: ， 高筋粉: 100g， 牛奶: 100g， 白糖: 10g， 乾酵母: 2g， 主麵糰：: ， 高筋粉: 200g， 牛奶: 40g， 雞蛋: 40g， 白糖: 40g， 奶粉: 25g， 黃油: 20g， 鹽: 少許， 乾酵母: 1g， 菠蘿酥皮：: ， 低筋粉: 100g， 黃油: 60g， 蛋黃: 一個， 奶粉: 25g， 砂糖: 25g， 糖粉: 25g， 香草精: 少許， 檸檬汁: 少許， 餡料：: ， 菠蘿?: 一個， 冰糖: 100g， 檸檬: 半個， 黃油: 30g， 奶粉: 30g， 白砂糖少許 最後用:
步驟
1餡：菠蘿?一個去皮 切成小丁 菠蘿芯切小塊 攪拌機打碎
2放入少量水 冰糖 小火煮到水干(粘稠) 加入半個檸檬汁 稍微攪拌著火
3做好的菠蘿醬 乘出一小碗 加黃油 奶粉拌勻 放冰箱冷藏
4麵包：酵頭(沒拍)和好後 放入冰箱發酵24小時 主麵糰除黃油外放麵包機和10分 加入黃油
5和好麵糰發酵兩倍大(可放烤箱 發酵功能大約一小時)
6在發麵同時做菠蘿酥皮 菠蘿酥皮：黃油軟化加糖打發 雞蛋分兩次加入打均勻
7放麵粉 奶粉拌勻 放入保鮮袋 冰箱冷藏
8麵糰 酥皮均分九份(沒拍) 包餡料
9用保鮮膜包著酥皮擀成薄皮
10蓋在做好的小麵包上
11慢慢包住小麵包(儘量包全 底部有一元硬幣大小就行了)
12準備一小碗白砂糖
13表面沾滿砂糖
14用刮刀切出菠蘿?紋
15放入烤箱繼續發酵到1.5倍大
16上下火170度 烤18分鐘 10分鐘後觀察一下 上色後蓋上鋁箔紙 避免顏色太深了
17香香的菠蘿包出爐啦 先來個嘗嘗??????
