原料
大米400---500g: 白灑5g， 花椒粒3G: 冰糖40--50g， 花肉1--1.5斤: 蒜末5--10g， 郫縣豆瓣醬20--30g: 薑末5g左右， 醬油適量: ， 鹽適量: ， 油30g左右:
步驟
1準備好所以材料.肉切片.蒜姜切末待用
2坐鍋米與花椒炒至微黃.鏟起用料理機粉成粗末
3鍋里放油.入冰糖..中火不停用鏟子鏟拌.把握不住用小火..炒至圖色時立馬關火..餘溫會讓糖水顏色更深些.炒至太深會變苦
4糖色變晾時..重開小火.入肉片下去翻炒掛色.熄火入米粉.姜蒜末.豆瓣醬.醬油.雞蛋. 米酒或白酒或料酒）少許鹽.拌勻.掛粉..
5取一深口型碗.將掛好粉的肉片緊密整齊皮朝下碼入碗中....未掛肉片上的粉修補好邊角空位.略壓實一下
6冷水入鍋蒸約2小時.至酥爛..出油汁..一年左右土豬需4小時以上.蒸多點放冰箱冷藏保存.第二歺回蒸更仙..
小技巧
1：炒糖色注意火候 2：有豆瓣醬是鹹的下適量醬油調味及調色..下鹽時不要手殘.. 3：成品為金黃色..酥香味..咸鮮味. 4：花椒為必須品..不喜歡可少放. 5市售的粉做出來完全不是這個味哦.. 6不吃花肉可用排骨..梅花肉.二層肉代替..炒糖時多放些油 7老潘喜歡粉多多..不喜歡粉多多可少些粉 8粉掛在肉上就好.不要太.蒸時還有水蒸汽會變濕.成坨狀就不好吃. 9一定要蒸得更酥爛..
