原料
色拉油: 50克， 細砂糖: 40克， 鹽: 1克， 全蛋液: 18克， 低粉: 125克， 泡打粉: 1克， 糖漬橙皮丁: 15克， 抹刷蛋液: 適量， 白芝麻: 適量
步驟
1色拉油、細砂糖、鹽混合，攪拌均勻
2加入全蛋液攪拌均勻
3篩入低粉、泡打粉，加入橙皮丁拌勻，輕揉成團
4將麵糰平均分成20克重的小劑子，用50克月餅模具壓出花型
5整齊的擺在鋪了油紙的烤盤上，塊與塊之間留出適當距離
6薄薄的刷上一層全蛋液，撒上白芝麻
7入提前預熱的烤箱中層，上管160度下管150度15分鐘出爐
8自然冷卻後裝盒密封保存會更加酥脆
9餅乾模具下的桃酥生胚圖
10餅乾模具下的桃酥成品圖
11更加酥脆的傳統桃酥成品圖
12傳統桃酥內部組織圖，小貼士特附配方
小技巧
①喜歡純甜口味的，可以不放鹽 ②粉類篩入後避免過分揉面，以免開裂嚴重造成成品紋路不清晰影響美觀 ③由於麵粉吸水量不同，麵糰太干就稍加蛋液、麵糰濕時加低粉調整 ③糖漬橙皮丁提前一小時冷水浸泡，中間換幾次水去甜味，泡水也是為了防止烤制時橙皮丁高溫變糊 ④擺放生胚時塊與塊之間留出適當距離，以免受熱膨脹而粘連 ④可隨自己喜好用芝麻，花生碎，核桃仁以及其他堅果仁替換橙皮丁，製作多口味桃酥 ⑤烤制時間和溫度僅供參考 ⑥傳統桃酥配方：低粉100克，植物油50克，細砂糖50克，全蛋液25克，泡打粉1克，小蘇打1克，做法與橙香小桃酥基本一致，區別就是不用模具，直接手工成型
