原料
豬肉（五花肉牛肉也可）: 250g， 青瓜: 1根， 胡蘿蔔: 1根， 木耳: 一小把， 白菜: 1根， 雞蛋: 按人頭， 醬油: 適量， 豆瓣（我用的自製辣椒醬）: 適量， 醋: 適量， 黃豆醬: 適量， 甜麵醬: 適量， 蒜 姜 蔥 花椒 辣椒 鹽 白糖 料酒 水澱粉: 適量
步驟
1提前將木耳泡發，將胡蘿蔔、青瓜、木耳切絲，蒜、姜、蔥、肉切末。
2將肉末中加入料酒、水澱粉、白糖、鹽、蒜末、薑末、花椒粉、豆瓣拌勻腌制10分鐘，腌制過程中可將胡蘿蔔、青瓜、木耳絲過熱水焯熟（青瓜可不用）
3炒雜醬：鍋中加油放入豆瓣醬 蒜 姜 花椒 炒出味加入肉末翻炒，至變色，加醬油繼續翻炒，加豆瓣醬及甜麵醬翻炒數下加入少量清水轉小火熬制，湯汁快收時加入適量鹽起鍋。
4鍋中加入清水沸騰時放入麵條和白菜，此時可準備碗底，加入醬肉，醋，辣椒油，蒜，姜，少量白糖及鹽。
5面熟後撈入碗中，加入之前焯好的配菜，雜醬，蔥花，煎蛋。配菜準備的有點太多，看不到麵條了?
6拌勻，一碗誠意滿滿的雜醬面！雜醬可以多做點放冰箱下次用平，這次配菜準備的有點多，夠四五個人的分量。
小技巧
樓主是四川人，麻辣是基本，如果吃不慣麻辣的可以不加去掉花椒，辣椒減量，樓主用的是家裡自製的辣椒醬，可以換成郫縣豆瓣醬，喜歡顏色深一點可以把醬油換成老抽。PS：辣椒油做法：將辣椒麵放入空碗，鍋中熱油至十成熱，關火稍涼至九成熱澆入碗中辣椒麵上，可聽到滋滋響聲。
