原料
豬肉: 400克， 薺菜: 400克， 廣食園麵皮改良劑: 3克， 麵粉: 500克， 食鹽: 4克， 雞精: 2克， 姜: 5克， 生抽: 8克， 老抽: 5克， 蚝油: 5克， 小蔥: 10克， 芝麻油: 5克， 水: 適量
步驟
1準備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率， 薺菜擇好洗凈控干 小蔥和薑片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥薑汁
2打好的蔥薑汁，分次加入肉餡中，加入的時候將肉餡朝一個方向攪拌。 將蔥薑汁全部拌入後攪拌好的肉餡是膨鬆且富有彈性的
3調入生抽、老抽、2克鹽、1克雞精、蚝油和芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會兒
4鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色後撈出 切成小段，捏去水份
5捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入2克鹽和1克雞精
6將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了， 麵粉中加250克左右的清水和成麵糰，靜置半小時後將麵糰揉成長條狀
7再切成大小均勻的小劑子
8用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒
9將餡放在餃子皮的中間
10對摺餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好後，放入開水鍋中煮開，水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了
小技巧
麵皮改良劑，讓麵皮更有韌勁，提高亮度光潔保水持水
