原料
麵粉: ， 蕃薯粉: ， 水: ， 排骨: ， 梅乾菜: ， 土豆: ， 生抽、老抽、豆鼓、鹽、料酒: ， 木薯生粉:
步驟
1排骨洗凈，加料酒、生抽、老抽、生粉、豆鼓一起拌均勻。放在電壓力鍋里隔水壓35分鐘，同時將去好皮切成滾刀塊的土豆放在電壓力鍋里隔水蒸（我圖省力，直接放在排骨的碗里，鋪在最上面。）
2將麵粉、蕃薯粉、適量鹽倒入不鏽鋼盆里，再加上水拌成糊糊，糊糊不稀不稠，將盆子傾斜，糊糊離開盆子邊緣能緩慢下垂，不至於流不動，也不至於流太快，流太快表明太稀了。
3將梅乾菜洗凈，切成碎碎的，跟水一起倒入鍋里，開大火直到水開。
4等水開後，將盆子傾斜讓糊糊流下，一邊流，一邊用筷子夾斷一部份糊到鍋里，如此重複，，，到了鍋里的糊馬上就會凝固，熟了就叫麥雞頭，等麥雞頭上浮了就表明熟了。當然前提條件是麥雞頭不能夾得太大塊，太大塊就煮久一些。
5最後將蒸好的排骨和土豆一起入鍋，拌均勻就好了！
小技巧
1、麵粉與蕃薯粉的比例大約為5：1，當然不是很嚴格。 2、水與粉的重量大約是1：1，濃稠度還需看實際情況。 3、因為排骨高壓鍋壓的時間久些，可以提前燒好，偶比較喜歡吃特軟的，所以壓的時間有些久。 4、湯的鹹淡自己掌握，因為排骨中加了生抽和老抽，夠咸了，煮麥雞的湯我就沒有加鹽了。
