原料
雞蛋: , 醬油:
步驟
1準備適量雞蛋
2雞蛋放入鍋中,加入足量的冷清水,使水面沒過雞蛋
3鍋里加入少量食鹽,防止雞蛋在煮制過程蛋殼破裂
4蓋上鍋蓋,中火煮制
5煮到水沸騰,繼續中火煮3~5分鐘,關火(這個過程依舊蓋蓋煮制,為了大家看得清楚,我把鍋蓋揭掉)
6關火後,蓋好鍋蓋,讓雞蛋在熱水中浸泡5分鐘至水溫
7打開鍋蓋,用筷子可以輕鬆將雞蛋夾住提起,雞蛋就煮熟了
8煮熟的雞蛋撈出浸入冷水中,浸泡2分鐘
9倒掉水份,用勺子背面在每個雞蛋上輕輕磕出裂縫
10碗里倒入醬油,喜歡顏色重的倒老抽,喜歡顏色淺的倒生抽
11使醬油沒過雞蛋表面,放在一邊浸泡一個晚上
12第二天剝殼就可以食用
小技巧
「爆腌蛋」這是喬家大院宴客菜肴「八大碟」之一,也是山西人逢年過節有別於平常的飲食。儘管現在生活條件富裕,雞蛋每天都可以吃到,但是,在我家每年春節,媽媽都會腌一些雞蛋。 醬香濃郁,鹹淡適中