原料
牛奶: 250毫升， 雞蛋: 3個， 糖粉: 25克， 低筋麵粉: 50克， 玉米澱粉: 30克， 黃油: 10克， 奶油: 400克， 糖粉: 20克， 芒果或其他水果:
步驟
1糖粉、玉米澱粉、低筋麵粉過篩加入牛奶中，攪拌均勻，避免產生太多氣泡。我的圖是被兒子搶著玩弄出來很多氣泡，錯誤示範。有部分小顆粒沒關係，後面需要過篩。
2雞蛋打散，打散即可，不要打發。避免產生太多氣泡。
3將雞蛋加入步驟1中的麵糊中，攪拌均勻。攪拌要輕柔，避免產生太多氣泡。
4麵糊過篩，過濾掉蛋筋和麵粉顆粒。麵粉顆粒可以用刮刀壓下去。一次過篩後如果朋友很多氣泡或者小蛋筋在麵糊裡面，則多過篩幾次，直到麵糊沒有蛋筋和太多氣泡為止。蛋筋就是雞蛋無法打散的蛋清。
5黃油融化成液態，舀兩大勺過篩好的麵糊到液態黃油內。
6用打蛋器將加入黃油的麵糊乳化完全。乳化後仍有一點點油浮在表面，沒有關係。
7將乳化好的麵糊倒入剩下的麵糊中，攪拌均勻，這時會發現浮在表面的油沒有了，或者更少了。麵糊沒有明顯大氣泡即可開始煎餅，若還有很多氣泡，則靜止一段時間讓氣泡消失。
8中小火預熱好平底鍋，不要太熱，不然麵糊迅速凝固無法攤平。用手靠近平底鍋會感覺到熱但不燙即可。 舀一勺麵糊，迅速轉動平底鍋，讓麵糊攤平，將麵糊煎到中間起氣泡拱起，四周凝固即可。
9提前鋪好一張油紙，至少是平底鍋的兩倍大。將煎好的麵皮四周用抹刀或者一切其他比較薄的鏟子、勺子掀起，然後把平底鍋倒過來將麵皮倒入油紙上，四周掀開後的麵皮會由於重力掉下來，掉下來後迅速將麵皮鋪平。等冷卻後再鋪，麵皮會粘在一起或者出現皺褶。麵皮厚薄與每次舀的麵糊多少有關，家裡勺子大小不一，無法定量，大家多煎幾次就知道如何掌握分量了。關於麵皮的厚度，個人不太追求如紙薄的那種。因為太薄容易煎糊，不好看，還有就是撐不起千層，容易塌，再者太薄的，奶油很多，吃起來個人感覺太膩。所以我喜歡差不多的厚度。
10煎好的餅皮表面仍有油光，用油紙包好，讓它慢慢冷卻並且把油都吸收回去。這是我冷卻完已經沒有油光了的麵皮，順便可以看出麵皮的厚度，可以透光的厚度，但皮不會煎太焦。
11在等麵皮冷卻吸油的時間開始準備內餡材料。用水果刀從芒果有蒂的那端開始沿著核慢慢將芒果分成兩半。一半有核，一半沒核。有核的那一半也要用同樣的方法將核去除。然後在芒果表面縱橫方向劃幾刀，貼著芒果皮劃，但不要劃破皮。
12將芒果翻開，變成芒果花。上一步劃太淺的話翻不開，劃破芒果皮也不好翻。然後用水果刀將芒果粒一顆顆切下來。
13將淡奶油加入糖粉，打發至裱花狀態，即紋路很深不會消失，奶油不會流動的狀態。倒扣盆子，奶油不會倒出來。
14開始組裝，準備一個蛋糕模具，大小和麵皮差不多即可，沒有不用也沒關係，直接組裝。先鋪一層麵皮，放入奶油鋪平，在鋪一層麵皮，接下來的這一層要放芒果了。先鋪一點奶油墊底，再在四周放一圈芒果，然後中間隨意填滿芒果，再用奶油將縫隙填滿即可。就這樣一層奶油一層芒果，一般放三層芒果即可。
15組裝好的千層放入冰箱冷藏，冷藏4小時以後，幫助定型。拿出後的千層，如果你沒有用模具就直接切開吃。有用模具的話，就在模具上面放一個大於模具的墊片或者盤子，然後倒扣模具，再輕輕提起模具脫模。這裡要注意的是，如果你用的模具，需要倒扣，那麼在組裝的時候就要將煎焦的那一面朝上，倒扣翻轉出來才好看。
