原料
羊肩塊: , 香檳(也可換成料酒或啤酒): , 蔥: , 姜: , 蒜: , 桂皮: , 花椒: , 小茴香: , 陳皮: , 香葉: , 冰糖: , 食鹽: , 老抽: , 生抽: , 胡蘿蔔: , 紅棗:
步驟
1將新鮮羊肉塊放入冷水中煮開,沸騰後,加入薑片,倒入少許料酒
2水開後,再小煮一會兒,將沫子撇去
3將煮好的羊肉塊兒晾乾,待用
4開油鍋,將蔥姜蒜爆香,同時放入花椒,桂皮,陳皮,香葉,小茴香再次爆香
5接著在鍋里放入冰糖,慢慢熬化
6待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的羊肉,翻炒
7大火翻炒到羊塊兒均勻滴上糖色後,可以放入香檳酒,蓋上鍋蓋燜一分鐘
8開鍋蓋後,放入適量老抽,再次均勻上色
9將煮開的開水倒入鍋內,蓋鍋羊肉
10水開後,將火調成小火,慢慢燉上1個小時
11在1小時後,開鍋蓋,放入少許生抽和食鹽,調味
12繼續蓋上鍋蓋,用小火燜40分鐘
13在40分鐘後,放入切好的胡蘿蔔塊,繼續燜煮40分鐘
14再次揭開鍋蓋,用大火將湯汁收干。(依個人口味而定)
15湯收干後,關火,燜5分鐘,就可開鍋吃啦