原料
活鯽魚1條，筍丁、蔥末、薑片各適量，蔥絲1大匙調味料紹酒、綿白糖、醬油各1大匙，精鹽少許，澱粉水適量，番茄醬1大匙
步驟
1、筍丁加適量紹酒、醬油、綿白糖、精鹽、澱粉水攪勻成餡。將餡填入魚腹內，再在魚身兩面剞十字刀紋，抹上醬油。 2、油燒至七成熱，將魚放入，待魚的一面煎至金黃色取出。 3、鍋內放薑片、蔥末炸香，再將魚煎黃的一面朝上放入，加適量紹酒、鹽、綿白糖、水，蓋上鍋蓋，小火燜約20分鐘後用旺火收稠湯汁，將魚盛入盤中擺上蔥絲，再用澱粉水調番茄醬勾芡，澆在魚身上即成。 食神美味經 江浙一帶習慣加一點糖來增添菜肴的口味層次，尤其在燒魚燒肉時添加一點冰糖，不但肉香更加濃郁甘醇，口感滑嫩軟爛，連色彩都更紅潤光澤呢。 巧手的美廚娘有時會用甜酒釀取代紹酒燒魚，風味更不同凡響。
