原料
鯽魚2條(約400克) 豬五花肉末50克 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜6瓣 干辣椒3個 澱粉適量 食用油30克 香油大匙 醬油3小匙 高湯10大匙 料酒30克 香醋3克 精鹽3克 白糖6克
步驟
1.將鯽魚宰殺洗凈,在魚身兩側划上花刀,抹一層料酒、精鹽、醬油;蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切末; 2.將炒鍋置大火上燒熱,放入油,燒熱後下鯽魚煎至兩面略黃,盛出; 3.鍋內留少量油,加入辣椒末、肉末、薑末、蒜末略煸,放入鯽魚,加料酒、醬油、精鹽、白糖、高湯燒沸,轉小火將魚燒熟,盛入盤內; 4.炒鍋置大火上,湯汁用水澱粉勾芡,淋入醋、香油,撒上蔥花,澆在魚身上即成。 注意 魚肉鮮嫩,紅亮酥香。改小火後燉的時間要稍長一些,以便使鯽魚入味。