原料
主料：鯽魚250克， 輔料：大蔥150克， 調料：姜10克，料酒25克，醬油15克，鹽4克，白砂糖30克，醋20克，味精1克，豌豆澱粉15克
步驟
1.將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，腌10分鐘左右； 2.蔥白切段； 3.鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油； 4.用余油將蔥段炸至金黃色時撈出； 5.再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10―15分鐘，見滷汁轉濃時放入味精，用濕澱粉勾芡即可。
小技巧
食物相剋： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
