原料
青菜頭: ， 裡脊肉: ， 大蒜和小蔥: ， 剁椒: ， 老抽: ， 玉米澱粉: ， 白鬍椒: ， 鹽油:
步驟
1青菜頭就是這個樣子。這是讓我媽幫削過的。 要把外層的老皮用刀削掉，像削萵筍根那樣。
2底部也要削乾淨
3切片。 大小隨便你，不要切成絲就好。
4裡脊肉切絲
5放點鹽和玉米澱粉，一點白鬍椒碎，少量多次加水抓勻
6然後放點油再抓勻。 這是給肉絲做一個預處理讓它更嫩。
7大蒜拍扁切碎。 拍過的大蒜皮非常容易剝，就像脫衣服一樣一下就脫下來了
8小蔥切段，蔥白蔥綠分開
9剁椒準備好 這個是用白酒和鹽腌的醬
10熱鍋涼油入處理好的肉絲炒至發白
11加老抽上色。不要放多了免得上色過深。
12裝出來。
13余油爆香蔥白和蒜碎剁椒。
14放菜頭片炒勻
15關鍵的一步來了。放半小碗清水，大火燒開再蓋上鍋蓋燜煮。 這樣能讓菜頭熟軟，同時去澀。 水不要放太多，不要沒過菜頭片
16水收干以後放剛剛炒好的肉絲，炒勻放鹽調味，再放剩下的蔥綠略炒即可出鍋。
小技巧
不放肉也好吃！我媽最愛
