原料
鵪鶉蛋: 半斤， 木耳: 幾朵， 豆瓣醬: 2勺， 剁椒: 2勺， 蒜: 2瓣， 蔥: 1根， 糖: 1勺
步驟
1準備食材。
2生的鵪鶉蛋放入冷水中煮10分鐘。
3接著再燜5分鐘。
4煮好的鵪鶉蛋撈出來，放入冷水中。剛煮好的鵪鶉蛋很燙，這樣能讓它們降降溫，方便剝殼。
5下面小心的將鵪鶉蛋的殼剝乾淨，因為鵪鶉蛋很小比較難剝，所以大家要有耐心哦！注意不要弄破了，不然炸的時候裡面的蛋黃會漏出來，就不好看了。剝完後可以再用水沖洗一下，以防表面粘有碎殼。
6鍋內倒油，小火等油燒至5成熱時，放入鵪鶉蛋。放鵪鶉蛋要幾個幾個的放，不要一下子全倒進去，以防濺油。
7小心的翻轉鵪鶉蛋，讓它們的表皮都能均勻的受熱。
8等鵪鶉蛋炸製成虎皮狀時就可以出鍋了。
9剛剛炸制用的油盛出，鍋內留下少許油。放入蒜片、蔥段炒香，再放入泡好的木耳翻炒幾下。
10接著加鵪鶉蛋炒制。
11放入豆瓣醬2勺，剁椒醬2勺，糖1勺進行調味。家中的豆瓣醬嘗一下，鹹味夠了就不用加鹽，如果覺得口味淡了的話再加一點鹽。
12加水，蓋上鍋蓋收汁。
13大約15分鐘等汁水變少變稠就可以出鍋了。
14香氣撲鼻的小清新鵪鶉蛋就做好啦，一口一個還很有嚼勁呢！
小技巧
1、煮好的鵪鶉蛋撈出來，放入冷水中。剛煮好的鵪鶉蛋很燙，這樣能讓它們降降溫，方便剝殼。 2、油鍋內放鵪鶉蛋要幾個幾個的放，不要一下子全倒進去，以防濺油。
