原料
鵪鶉蛋, 黑木耳, 姜, 蒜, 蔥, 鹽, 醬油, 白糖
步驟
1鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾
2熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋
3炸至金黃呈虎皮狀
4撈出控油備用
5鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香
6加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒
7倒入鵪鶉蛋
8調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可
小技巧
1.煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。 2.最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。
