原料
高筋麵粉215克、乾酵母1克、鹽3克、奶粉6克、清水147克: 在下廚房市集搜索「暖暖家」,烘焙原料器具,滿68全場包郵。, 高筋麵粉99克、乾酵母2克、鹽2.5克、細砂糖25克、水60克、黃油19克: , 中下層或下層,上下火180度,30-35分鐘(中途視上色及時加蓋錫紙)。:
步驟
1提前一天製作中種麵糰:把中種麵糰中的乾酵母和清水混合,靜置10分鐘至酵母溶化。
2高粉、鹽和奶粉混合均勻,再倒入酵母水混勻。揉成均勻的麵糰(不用揉出筋,均勻即可),蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏室(保溫)16-24小時。
3第二天麵糰取出時,已發至原來的2-2.5倍大小。
4製作主麵糰:主麵糰材料中的高粉、乾酵母、鹽、糖混合均勻,倒入清水,再把做好的中種麵糰撕成小塊放入,用廚師機揉面。
5當麵糰揉至光滑,可以拉出大片的膜時,再加入室溫軟化的黃油,再次揉至完全出筋膜(能拉出手套膜)的階段。
6把麵糰放入盆里,蓋上保鮮膜,在35度的環境下發酵1小時左右。
7至原來的2.5-3倍大時取出。
8平均分成3份,滾圓後,蓋保鮮膜松馳15分鐘。
9用擀麵杖擀成長橢圓形,從一側捲起。
10捏緊收口。
11將3個面卷排放在吐司盒中,在溫暖的環境下進行最後發酵。
12當發至吐司盒約9分滿時停止,放入已預熱好上下火180度的烤箱,中下層,烤30-35分鐘。中途上色後要及時加蓋錫紙。
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小技巧
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